Οι κρύες μέρες χρειάζονται θρεπτικά φαγητά που θα μας κρατήσουν ζεστούς και αυτή η σούπα βελουτέ με σπαράγγια είναι κάτι διαφορετικό και πρωτότυπο για να παραμείνεις «πιστή» στις αγαπημένες σου σούπες, ξεφεύγοντας ωστόσο από τα συνηθισμένα. Τα σπαράγγια, άλλωστε, χαρακτηρίζονται ως υπερτροφή και όχι άδικα, αφού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα, όπως βιταμίνες A, C, E, K και B6, καθώς και φυλλικό οξύ, σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Υλικά για τη σούπα βελουτέ με σπαράγγια
- 300 γρ. σπαράγγια
- 200 γρ. αρακά, κατεψυγμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 1.200 γρ. ζωμό λαχανικών
- 1 πρέζα μπούκοβο
- 1 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. δυόσμο, φρέσκο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- Πιπέρι
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- Μπούκοβο
- Παρμεζάνα, τριμμένη (προαιρετικά)
- Ξύσμα λεμονιού, από ένα λεμόνι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζεις το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρεις για 1-2 λεπτά στην κατσαρόλα προθέτοντας και το μπούκοβο. Καθαρίζεις τα σπαράγγια, κόβοντας το σκληρό μέρος στη βάση τους που δεν τρώγεται (περίπου 2-3 εκ.) και ξεφλουδίζεις από τη μέση και κάτω με ένα peeler (αν τα σπαράγγια σου είναι πολύ τρυφερά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσεις). Τα κόβεις σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτεις μέσα στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέτεις και τον αρακά και σοτάρεις για 3-4 λεπτά. Προσθέτεις τον ζωμό, το μέλι και τον δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και αφήνεις τη σούπα να σιγοβράσει για 20 λεπτά, σκεπασμένη με καπάκι. Απομακρύνεις από τη φωτιά και περνάς τη σούπα σου με ένα ραβδομπλέντερ για να γίνει βελουτέ. Εναλλακτικά, τη βάζεις σε ένα blender. Σερβίρεις με γιαούρτι, μπούκοβο και προαιρετικά με παρμεζάνα και ξύσμα λεμονιού.
Μπορεί, επίσης, να σε ενδιαφέρουν:
Αυτή τη σούπα γλυκοπατάτας δεν την έχεις δοκιμάσει
Τι πρέπει να έχει μέσα η σούπα που θα φας ειδικά σήμερα
Πανεύκολη σούπα με noodles που ενισχύει τη μακροβιότητα
