Το aquafaba (άκουαφάβα) είναι ο ζωμός από τα ρεβίθια, δηλαδή το νερό που έχεις βράσει τα ρεβύθια και, ναι, μπορεί να γίνει το φυτικό υποκατάστατο του αυγού σε γλυκές και αλμυρές συνταγές.
Το νερό από το βράσιμο των ρεβυθιών περιέχει άμυλο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και πηκτικά συστατικά που του επιτρέπουν να διογκωθεί και να διατηρήσει τη σύστασή του μέσα στις συνταγές και σε όλες τις θερμοκρασίες, χωρίς να μεταβληθούν τα χαρακτηριστικά του. Το aquafaba είναι vegan και δεν περιέχει γλουτένη.
Διάβασε επίσης: Αντί για αυγό; 5 υγιεινά υποκατάστατα για τις συνταγές σου
Αναλογίες:
- 1 κουταλιά της σούπας για κάθε κρόκο αυγού
- 2 κουταλιές της σούπας για κάθε ασπράδι αυγού
- 3 κουταλιές της σούπας για κάθε ολόκληρο αυγό
Πώς θα φτιάξεις το aquafaba;
Απλά χτυπάς το ζουμί από το βράσιμο των ρεβυθιών με ένα μίξερ χειρός για 6-7 λεπτά, μέχρι να γίνει μαρέγκα.
Tip: Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 2-3 ημέρες.
Trivia: Το aquafaba ανακάλυψε ο Γάλλος τενόρος Joël Roessel, το 2014.
Μπορεί, επίσης, να σε ενδιαφέρουν:
Συνταγή για vegan κέικ καρότο
Brownies με 3 υλικά: Λαχταριστό, εύκολο, vegan
Η τέλεια φυτική εναλλακτική της κρέμας γάλακτος
