Αυτό το κέικ καρότο με βρώμη και κρέμα κάσιους έχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που αναζητάς σε ένα υγιεινό πρωινό αλλά και… γλυκό! Δοκίμασέ το σήμερα και μας ευχαριστείς αργότερα.

Υλικά για το vegan κέικ καρότο

Για το κέικ καρότο

  • 2 φλ. βρώμη (rolled)
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ, αλεσμένο
  • 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 φλ. πεκάν
  • 1 κ.γ. πίτουρο βρώμης
  • 1 3/4 φλ. γάλα καρύδας
  • 2 κ.σ. αλεσμένος λιναρόσπορος + 6 κ.σ. νερό (ή 2 αυγά)
  • 1/3 φλ. σιρόπι σφενδάμου
  • 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 3/4 φλ. καρότα, ψιλοκομμένα

Για την κρέμα κάσιους (frosting):

  • 3/4 φλ. κάσιους και 3 με 5 χουρμάδες, μουλιασμένα
  • 2 κ.σ. λάδι καρύδας, λιωμένο
  • 3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
  • 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 με 2 κ.σ. νερό, όσο χρειάζεται

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ορθογώνιο πυρέξ. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα στέρεα υλικά, εκτός από τα ψιλοκομμένα καρότα. Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε το γάλα καρύδας, τον λιναρόσπορο με το νερό, το σιρόπι σφενδάμου και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και βεβαιωνόμαστε ότι η βρώμη έχει βυθιστεί τελείως στο υγρό. Ψήνουμε για 60 λεπτά.

Για την κρέμα κάσιους, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες. Το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά. Απλώνουμε γενναιόδωρα πάνω από το κέικ καρότο. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 5-10 λεπτά, κόβουμε και απολαμβάνουμε.

Μπορεί, επίσης, να σε ενδιαφέρουν:

Συνταγή για νόστιμο κέικ μπανάνας ή banana bread
Vegan κέικ λεμόνι με μύρτιλα
Εύκολα και γρήγορα μάφιν με 3 υλικά