Η Jeeca, μία 24χρονη vegan Φιλιπινέζα και δημιουργός του food blog The Foodie Takes Flight μοιράστηκε πρόσφατα μία κορεάτικη συνταγή για pancakes λαχανικών ή, αλλιώς, Yachaejeon. Aν θέλεις να δοκιμάσεις τα λαχανικά εκτός… σαλάτας ή ψάχνεις πρωτότυπους και εναλλακτικούς τρόπους να τα προσφέρεις στο παιδί σου, αυτή η συνταγή είναι εύκολη και ιδανική επιλογή για λαχανικά που έχουν περισσέψει.

Υλικά (4 μερίδες)

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
  • 4 κ.σ. κορν φλάουρ
  • Αλάτι
  • Σκόνη κουρκουμά (προαιρετικά)
  • 1 1/2 φλ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου και 2-4 κ.σ. επιπλέον για να προσαρμόσεις την πυκνότητα

Για το μείγμα λαχανικών:

  • 1 μεσαίο κολοκυθάκι, κομμένο σε sticks
  • 1 μικρή γλυκοπατάτα, κομμένη σε sticks ή στον τρίφτη
  • 1 μεσαίο καρότο, κομμένο σε sticks ή στον τρίφτη
  • 1/2 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες onion thinly sliced
  • 1 χούφτα πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Tip: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι λαχανικά έχεις.

Για τη συνοδευτική σάλτσα:

  •  1 κ.σ. σόγια σος
  • 1 κ.σ. νερό
  • 1 κ.σ. ξύδι ρυζιού
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. σησαμέλαιο
  • 1 κ.σ. σπόροι σουσαμιού
  • Σκόνη τσίλι (προαιρετικά)

Διάβασε επίσης: Η εύκολη συνταγή για κρέπες ολικής που φτιάχνω συχνά

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακάτεψε όλα τα υλικά της ζύμης και στη συνέχεια πρόσθεσε τα λαχανικά και ανακάτεψε πάλι. Αφού προθερμάνεις ένα αντικολλητικό τηγάνι, πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί η επιφάνεια του τηγανιού και μόλις ζεσταθεί, πρόσθεσε μία γενναία ποσότητα μείγματος.

Άπλωσε καλά το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και ψήσε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μπορείς, επίσης, να καλύψεις το τηγάνι σου, ώστε τα λαχανικά να μαγειρευτούν καλύτερα. Μόλις το μείγμα αρχίσει και στεγνώνει στις άκρες και ροδίσει, αναποδογύρισε την τηγανίτα με μία σπάτουλα και περίμενε μέχρι να ψηθεί κι εκείνη.

Επανάλαβε τη διαδικασία για το υπόλοιπο μείγμα. Σέρβιρε με τη συνοδευτική σος, κόβωντας το pancake σε τετράγωνα για να το απολαύσεις πιο εύκολα.

Διάβασε επίσης: Υγιεινά pancakes με βρώμη και μπανάνα