Σε περίπτωση που έχεις αναρωτηθεί ποτέ τι γεύση να έχει το ουράνιο τόξο, δεν έχεις παρά να ρίξεις μία ματιά στο instagram λογαριασμό της Bettina Campolucci, της σεφ που έχει ρίζες από Βουλγαρία, γεννήθηκε στη Δανία, μεγάλωσε τα πρώτα 11 χρόνια της ζωής της στην Τανζανία και πλέον μένει στη Σουηδία. Οφείλω ωστόσο να σε προειδοποιήσω πως οι συνταγές της είναι εθιστικές, καθότι εύκολες. Αν γίνεις και εσύ θαυμαστής της κουζίνας της, τότε σίγουρα θα θέλεις να αποκτήσεις το νέο της βιβλίο “Celebrate” – έχει κυκλοφορήσει ακόμα δύο – μέχρι όμως τότε μπορείς να δοκιμάσεις να φτιάξεις αυτή την καταπληκτική συνταγή vegan τιραμισού.
Συνταγή για vegan τιραμισού
Έχεις ακουστά την aquafaba; Είναι το νερό που ξεμένει μέσα σε μία κονσέρβα ρεβιθιών και είναι πραγματικά μαγικό. Χτυπώντας της aquafaba τη βλέπουμε να μεταμορφώνεται σε μία λευκή σαντιγί που είναι το βασικό συστατικό για αυτό το ελαφρύ επιδόρπιο.
Για 6-8 άτομα
Υλικά
1 βάση παντεσπάνι με γεύση βανίλιας (δες παρακάτω), ψημένη σε ένα ταψάκι 31 x 37 εκατοστά.
4 κ.σ. aquafaba
350 γρ firm silken τόφου (προτίμησε βιολογικό)
3-4 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (εξαρτάται πόσο γλυκό θέλεις το επιδόρπιο)
1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας
60 ml δυνατό brewed coffee (να έχει κρυώσει πρώτα)
2 κ.σ. Amaretto
160 ml vegan κρέμα για ζαχαροπλαστική
Προτεινόμενα toppings
τριμμένη μαύρη σοκολάτα με 70% κακάο
κόκκους καφέ
κοσκινισμένο κακάο σε σκόνη
Εκτέλεση
Πρώτα κάνουμε τη βάση και την αφήνουμε να κρυώσει.
Στο ενδιάμεσο, χτυπάμε την aquafaba σε ένα μπολ μέχρι να γίνει άσπρη, αφράτη και να σχηματίζει κορυφές. Αυτό περίπου θα μας πάρει 10 λεπτά με ένα ηλεκτρικό μίξερ.
Για να κάνουμε μία απαλή κρέμα τιραμισού, βάζουμε το τόφου, το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια σε ένα food processor ή μπλέντερ.
Απαλά ρίχνουμε την aquafaba μέσα στο μείγμα με το τόφου, αφήνοντας όσο το δυνατό περισσότερο αέρα. Το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε σε ένα άλλο μπολ τον καφέ με το Amaretto.
Μόλις η βάση μας κρυώσει, την κόβουμε σε κομμάτια ώστε να χωράει στο ποτήρι που θα χρησιμοποιήσουμε για το τιραμισού μας.
Για τη συναρμολόγηση, καλύπτουμε το κάτω μέρος του ποτηριού με μία στρώση κρέμας τιραμισού, μετά βάζουμε μία στρώση από το παντεσπάνι. Περιχύνουμε το παντεσπάνι με το υγρό καφέ (μια κουταλιά) και συνεχίζουμε με τις στρώσεις μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλα μας τα υλικά. Τελειώνουμε με μία στρώση από την χτυπημένη κρέμα μας.
Διακοσμούμε το τιραμισού με ό,τι θέλουμε και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.
Η συμβουλή της Bettina
Αν δεν έχεις γυάλινο μπολ σερβιρίσματος, φτιάξε το τιραμισού σε γυάλινο πυρίμαχο σκεύος ή σε μεμονωμένα ποτήρια ώστε να δεις τις όμορφες στρώσεις του.
Παντεσπάνι Βανίλιας
Για 6-8 άτομα
Υλικά
120 γρ. vegan βούτυρο, συν λίγο ακόμα
150 γρ. ζάχαρη άχνη (ώστε το παντεσπάνι μας να είναι ελαφρύ και να έχει αέρα)
3 κ.σ. aquafaba
320 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. baking powder
300 μλ φυτικό ρόφημα (προτιμώ βρώμης)
1 κ.σ. μηλόξυδο
1 κ.γ απόσταγμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας
μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Χρησιμοποιούμε ένα στρογγυλό (21 εκατοστά) ταψάκι για παντεσπάνι και το αλείφουμε με λίγο βούτυρο ή λάδι καρύδα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα απαλό και αφράτο μείγμα.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε την aquafaba μέχρι να γίνει άσπρη, αφράτη και να σχηματίζει κορυφές. Αυτό περίπου θα μας πάρει 10 λεπτά με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε το αλεύρι, το baking powder, το φυτικό ρόφημα, το μηλόξυδο, τη βανίλια και το αλάτι στο μεγάλο μπολ που έχουμε βάλει τη ζάχαρη και το βούτυρο. Αναμειγνύουμε καλά.
Σιγά σιγά βάζουμε την aquafaba στο μείγμα και μετά το βάζουμε στο σκεύος μας.
Ψήνουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά. Τσεκάρουμε αν το κέικ είναι έτοιμο βυθίζοντας μία οδοντογλυφίδα στη μέση. Αν βγει καθαρή είναι έτοιμο, αν όχι ίσως χρειάζεται 5 με 10 λεπτά.
Βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο και το τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα ώστε να κρυώσει εντελώς. Μόλις αυτό γίνει, το βγάζουμε από το σκεύος.
