Το πασχαλινό τσουρέκι αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής παράδοσης, κατά τη διάρκεια του Πάσχα, και γι’αυτό δεν λείπει από κανένα πασχαλινό τραπέζι. Τη Μεγάλη Πέμπτη, εθιμοτυπικά, οι περισσότεροι φτιάχνουν πασχαλινά τσουρέκια και άλλα παραδοσιακά εδέσματα, όπως κουλουράκια.

Παρακάτω σου έχουμε μία από τις πιο υγιεινές εκδοχές για πασχαλινό τσουρέκι που έχουμε δοκιμάσει και θα σε αποζημιώσει γευστικά.

Υλικά για το πασχαλινό τσουρέκι (για τρία μέτρια τσουρέκια) 

  • 1 κιλό αλεύρι σκληρό για τσουρέκια
  • 150 ml γάλα καρύδας ή αμυγδάλου
  • 100 ml χυμό πορτοκάλι (καλύτερα φρέσκο)
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 200 γρ. ελαιόλαδο
  • 9 γρ. αλάτι
  • 1 κούπα χλιαρό νερό
  • 1 βανιλίνη
  • 2 φακελάκια ξερή μαγιά
  • 200 γρ. καστανή ζάχαρη
  • ½ κ.γ. μαχλέπι
  • ½ κ.γ. σκόνη μαστίχας
  • 200 γρ. φιλέ αμυγδάλου για το γαρνίρισμα
  • 1 κρόκο αυγού για το άλειμμα πριν τον φούρνο

Εκτέλεση

  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις. Αρχικά, πρόσθεσε σε ένα μπολ τη μαγιά και το χλιαρό νερό, ανακάτεψε καλά, κάλυψε το μπολ με μία μεμβράνη ή μία πετσέτα και άφησέ το για 20 με 30 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσοχή στη θερμοκρασία του νερού, καθώς το πολύ ζεστό νερό μπορεί να εμποδίσει τη μαγιά από το να φουσκώσει. 
  2. Σε ένα δεύτερο, μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το αλεύρι, το φυτικό γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το μαχλέπι, τον χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, τη σκόνη μαστίχας και το ελαιόλαδο και ανακάτεψε καλά μέχρι να έχεις ένα κολλώδες μείγμα. Τη διαδικασία αυτή μπορείς να την κάνεις είτε με τα χέρια είτε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, πρόσθεσε τη μαγιά με το νερό και συνέχισε να ανακατεύεις σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα μαλακό και κολλώδες ζυμάρι. 
  3. Κάλυψε το μπολ με δυο ή τρεις πετσέτες και τοποθέτησέ το σε ζεστό μέρος, για περίπου 2 ώρες, ώστε να ξεκουραστεί η ζύμη και να φουσκώσει. 
  4. Μετά από δύο ώρες, ανακάτεψε απαλά το ζυμάρι με τα χέρια σου μέχρι να ξεφουσκώσει ελαφρά, χώρισέ το σε 9 μέρη και πασπάλισε τα με λίγο αλεύρι για να μην κολλάνε. Δημιούργησε 9 ίσες λωρίδες με τα μέρη από το ζυμάρι. Στη συνέχεια, δίπλωσέ τα ξανά και δημιούργησε πάλι τις λωρίδες. Επανάλαβε τη διαδικασία αυτή άλλες τρεις φορές, ώστε να δημιουργηθούν οι απαραίτητες ίνες. Αφού έχεις κάνει αυτή τη διαδικασία, χρησιμοποίησε 3 λωρίδες κάθε φορά για να φτιάξεις τις πλεξούδες. Με 9 λωρίδες θα φτιάξεις 3 τσουρέκια. 
  5. Τοποθέτησε τα τσουρέκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και άφησε αρκετό χώρο ανάμεσά τους, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους καθώς φουσκώνουν στο φούρνο. Πριν τα βάλεις στον φούρνο, σκέπασέ τα με τρεις πετσέτες και άφησέ τα να φουσκώσουν για 30 με 45 λεπτά.
  6. Έπειτα, ανακάτεψε με ένα πιρούνι τον κρόκο αυγού και άλειψέ τα ελαφρά με ένα πινέλο μαγειρικής. Στη συνέχεια πασπάλισέ τα με φιλέ αμυγδάλου.
  7. Τα ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά. Αφού ψηθούν, άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα κόψεις.

LYS Tip: Αν είσαι λάτρης της σοκολάτας, μπορείς να βάλεις άλειμμα πραλίνας φουντουκιού ή κομματάκια σοκολάτας μέσα στις λωρίδες του ζυμαριού πριν φτιάξεις τις πλεξούδες.