Το φθινόπωρο είναι η εποχή της κολοκύθας και μπορείς να πειραματιστείς πολύ με αυτό το θρεπτικό λαχανικό, τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές συνταγές. Μιλώντας για γλυκές συνταγές, λοιπόν, θα δεις στη συνέχεια πώς θα φτιάξεις ένα σοκολατένιο κέικ με κολοκύθα. Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι και vegan για όσους αναζητούν ένα γλυκό χωρίς ζωικά παράγωγα.

Υλικά για το σοκολατένιο κέικ με κολοκύθα

  • 420 γρ. χειροποίητο πουρέ κολοκύθας ή σε κονσέρβα
  • 1/4 φλ. vegan γιαούρτι
  • 1/4 φλ. λιωμένο λάδι καρύδας ή άλλο επιλογής (να είναι ουδέτερο στη γεύση)
  • 2 κ.σ. λιναρόσπορο με 6 κ.σ. νερό (υποκατάστατο αυγού)
  • 1 φλ. ζάχαρη καρύδας
  • 1 φλ. αλεύρι αμυγδάλου
  • 3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1/3 φλ. σταγόνες σοκολάτας
Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε με λαδόκολλα μία μακρόστενη φόρμα για κέικ. Φτιάχνουμε το υποκατάστατο αυγού με λιναρόσπορο (δες εδώ πώς θα το φτιάξεις) και αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα ξηρών υλικών. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και από πάνω ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας. Ψήνουμε για 45-55 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά κόβουμε και απολαμβάνουμε!