Μπορεί τελευταία να βλέπεις ολοένα και πιο συχνά τη διατροφική μαγιά (nutritional yeast) ως βασικό συστατικό σε συνταγές (κυρίως vegan). Εύλογα, λοιπόν, «γεννιέται» το ερώτημα περί τίνος πρόκειται και αν αξίζει, πράγματι, να έχει μία θέση στη διατροφή σου (ακόμα κι αν δεν είσαι vegan).

Τι είναι η διατροφική μαγιά;

Η διατροφική μαγιά είναι ένα προϊόν φυσικής ζύμωσης ενός συγκεκριμένου ζυμομύκητα – του saccharomyces cervisae – και χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα και ως υποκατάστατο του τυριού. Καλλιεργείται σε άλλα τρόφιμα, όπως το παντζάρι και η μελάσα, και στη συνέχεια επεξεργάζεται (συλλέγεται, πλένεται, παστεριώνεται, αποξηραίνεται) ώστε να είναι έτοιμη προς κατανάλωση. Παραδόξως, όμως, δεν έχει καθόλου ζάχαρη ή γλυκιά γεύση, παρά την προέλευσή της από τρόφιμα που περιέχουν φυσικά σάκχαρα.

Στην πραγματικότητα, έχει μια πλούσια, ξηρή και τυρένια γεύση και μπορεί να αναδείξει γευστικά πολλά αλμυρά πιάτα. Και επειδή διατίθεται στο εμπόριο αποξηραμένη σε κίτρινες νιφάδες ή σε μορφή σκόνης, είναι πολύ εύκολο να πασπαλιστεί στα γεύματα για να αναβαθμίσει τη γεύση και τη θρεπτική αξία τους. Πού θα τη βρεις; Σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα και προϊόντα ειδικής διατροφής, ντελικατέσεν και μεγάλα super markets.

Η θρεπτική αξία της διατροφικής μαγιάς

Η διατροφική μαγιά είναι γεμάτη με πολλά διαφορετικά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Συγκεκριμένα, 1 κουταλιά της σούπας περιέχει:

  • 34 θερμίδες
  • 5 γρ. πρωτεΐνη
  • 0 γρ. λιπαρά
  • 3 γρ. υδατάνθρακες
  • 2 γρ. φυτικές ίνες
  • 5 mg ασβέστιο
  • 1 mg σίδηρο
  • 189 mg κάλιο
  • 25 mg νάτριο
  • 7 mg θειαμίνη
  • 7 mg ριβοφλαβίνη
  • 39.4 mg νιασίνη
  • 8 mg βιταμίνη B6
  • 33.8 mg βιταμίνη B12


Τι οφέλη έχει η διατροφική μαγιά;

Ενισχύει την ενέργεια

Η διατροφική μαγιά συνήθως εμπλουτίζεται με βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και βιταμίνες Β6 και Β12 — όλα αυτά βοηθούν στη μετατροπή της τροφής σε «καύσιμο». Η βιταμίνη Β12 είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους vegan και τους χορτοφάγους, οι οποίοι μπορεί να δυσκολεύονται να λάβουν επαρκή ποσότητα στη διατροφή τους επειδή υπάρχει φυσικά σε ζωικά προϊόντα όπως τα ψάρια, το συκώτι και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά γενικά δεν βρίσκεται φυσικά σε φυτικές τροφές.

Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα

Η διατροφική μαγιά είναι, επίσης, μια καλή πηγή σεληνίου και ψευδαργύρου, σημαντικά μέταλλα για την υποστήριξη της λειτουργίας του ανοσοποιητικού.

Διατηρεί ισορροπημένο το σάκχαρο του αίματος

Η διατροφική μαγιά περιέχει μια εντυπωσιακή ποσότητα πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες είναι ένα από τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά που πρέπει να λαμβάνουμε, καθώς βοηθούν στην καλή πέψη, στη διατήρηση του βάρους και στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα. Η πρωτεΐνη βοηθά, επίσης, να διατηρήσεις τη μυϊκή σου μάζα και προάγει τον κορεσμό.

Πιθανές παρενέργειες από την κατανάλωση διατροφικής μαγιάς

Η διατροφική μαγιά είναι μια υγιεινή προσθήκη στη διατροφή και δεν προκαλεί προβλήματα στους περισσότερους ανθρώπους, αλλά χρειάζεται να έχεις στον νου σου κάποια πράγματα. Επειδή περιέχει όντως σημαντική ποσότητα φυτικών ινών, εάν κάποιος καταναλώσει υπερβολική ποσότητα, μπορεί να αντιμετωπίσει πεπτικά προβλήματα, όπως αέρια, φούσκωμα ή κοιλιακό άλγος. Αν και τα συμπτώματα από την κατανάλωση πολλών φυτικών ινών είναι ενοχλητικά, δεν αποτελούν σοβαρό κίνδυνο, αλλά είναι χρήσιμο να το θυμάσαι εάν δεν έχεις συνηθίσει να τρως πολλές φυτικές ίνες.

Τέλος, εάν είσαι επιρρεπής στην ημικρανία, η διατροφική μαγιά μπορεί να περιέχει έναν πιθανό παράγοντα πυροδότησης της ημικρανίας, την τυραμίνη (αμινοξύ). Η τυραμίνη είναι γνωστό ότι προκαλεί ημικρανίες ή πονοκεφάλους σε ορισμένα άτομα που είναι ευαίσθητα σε αυτήν.

Πώς να χρησιμοποιήσεις τη διατροφική μαγιά

Χάρη στην τυρένια γεύση της, η διατροφική μαγιά είναι ένα εξαιρετικό μη γαλακτοκομικό υποκατάστατο για όσους δεν τρώνε τυρί. Είναι ένας εύκολος τρόπος να μιμηθείς τη γεύση του τυριού. Μπορείς να την προσθέσεις σε γεύματα με βάση τα λαχανικά, σε συνοδευτικά και σε σνακ. Μπορείς, επίσης, να τη συνδυάσεις με τα ποπ κορν σου, να την βάλεις στη μπεσαμέλ ή στα μακαρόνια.