Αν είσαι λάτρης των κέικ και σου αρέσει να πειραματίζεσαι με διάφορες εκδοχές, ανακαλύψαμε την πιο υγιεινή εκδοχή του δημοφιλούς carrot cake. Η Θέκλα Γκιώνη, κλινική διαιτολόγος – ειδική διατροφολόγος (@my_nutriplan) προτείνει μία συνταγή για κέικ καρότου με μέλι που μπορείς να φτιάξεις γρήγορα και εύκολα.
Υλικά για το κέικ καρότου με μέλι
Για το κέικ
- 2 αυγά
- 1 φλ. γιαούρτι
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- ½ φλ. μέλι
- 1 βανίλια ή 1 κ.γ. βανίλια
- 1 κ.γ. baking powder
- 1 κ.γ. baking soda
- 2 κ.γ. κανέλα
- ½ φλ. αμύγδαλα ή καρύδια
- 200 γρ. καρότα τριμμένα
- 1 φλ. βρώμη
- 1,5 φλ. αλέυρι βρώμης ή ολικής άλεσης
Για την επικάλυψη
- 1 φλ. γιαούρτι
- 1 βανίλια ή 1 κ.γ. βανίλια
- 1 κ.γ. stevia
- ½ κ.γ. κανέλα ή pumpkin spice
Εκτέλεση
Για το κέικ καρότου με μέλι
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Σε ένα μπολ ρίχνεις τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το μέλι και ανακατεύσεις καλά με έναν αυγοδάρτη ή ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, προσθέτεις τη βανίλια, το baking powder, τη baking soda και την κανέλα.
Αφού έχεις θρυμματίσει τα αμύγδαλα ή τα καρύδια και έχεις ξύσει το καρότο, τα τοποθετείς και αυτά στο μπολ και ανακατεύεις καλά. Τέλος, συμπληρώνεις τη βρώμη και το αλεύρι και ανακατεύεις μέχρι να γίνει ένας μέτρια ρευστός χυλός. Τοποθετείς το μείγμα σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ, την καλύπτεις με αλουμινόχαρτο και τη βάζεις στον προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα. Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο το αφήνεις για τουλάχιστον μισή ώρα να κρυώσει.
Για την επικάλυψη
Σε ένα μπολ ανακατεύεις το γιαούρτι, τη βανίλια, τη stevia και την κανέλα ή το pumkin spice, για λίγο μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μία ομοιογενή μορφή. Το τοποθετείς στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί το κέικ σου.
Για το στήσιμο
Μπορείς να βάζεις μία κουταλιά της σούπας από την κρεμώδη επικάλυψη κάθε φορά που σερβίρεις ένα κομμάτι, ώστε το υπόλοιπο να παραμένει στο ψυγείο.
