Η νηστεία της Σαρακοστής είναι μία πολύ καλή αφορμή για να διαπιστώσεις πως, πλέον, υπάρχουν vegan / νηστίσιμες εκδοχές για σχεδόν κάθε αγαπημένο σου φαγητό και επιδόρπιο. Το ίδιο ισχύει και με το cheesecake, ένα ιδιαίτερα δημοφιλές γλυκό. Αυτή η συνταγή για νηστίσιμο cheesecake είναι εύκολη και, πίστεψέ μας, πως κανείς δεν θα καταλάβει τη διαφορά. Επιπλέον, αποτελεί μία πιο υγιεινή και ελαφριά εκδοχή του κλασικού cheesecake.

Υλικά για το νηστίσιμο cheesecake

  • 1 κούπα βρώμη
  • ½ κούπα αμύγδαλα (ανάλατα)
  • ¾ νιφάδες καρύδας (χωρίς ζάχαρη)
  • 3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • ½ κούπα βούτυρο αμυγδάλου
  • ¾ φλ. γάλα καρύδας
  • 1 ¼ κούπα καστανή ζάχαρη
  • 2 κούπες κάσιους, μουλιασμένα σε νερό όλο το βράδυ και στραγγισμένα
  • ½ κούπα λάδι καρύδας + λίγο για το ταψί
  • 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κεσεδάκι vegan τυρί κρέμα
  • 3 κούπες φρέσκα ή κατεψυγμένα raspberries

Εκτέλεση

Ξεκίνα φτιάχνοντας τη βάση. Χτύπησε στο μπλέντερ τη βρώμη, τα αμύγδαλα και τη βρώμη για μερικά λεπτά. Έπειτα, μετάφερε το μείγμα σου σε ένα μπολ και ρίξε μέσα το σιρόπι σφενδάμου, το αλάτι και το βούτυρο αμυγδάλου.

Άλειψε ένα μικρό ταψί με λάδι καρύδας και πρόσθεσε ομοιόμορφα το μείγμα της βάσης. Έπειτα, τοποθέτησε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάλε μέσα το γάλα καρύδας και τα ¾ της ζάχαρης. Ζέστανε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και άφησε να κρυώσει. Στο μπλέντερ βάζεις τα μουλιασμένα κάσιους, το κρύο μείγμα γάλακτος καρύδας και ζάχαρης, το λάδι καρύδας και τη βανίλια και χτυπάς μέχρι να έχεις ένα παχύρρευστο μείγμα. Προσθέτεις την κρέμα τυριού και ανακατεύεις. Ρίχνεις το μείγμα στη βάση και τοποθετείς στο ψυγείο για 3 ώρες μέχρι να παγώσει καλά.

Για την επικάλυψη του cheesecake σου, βάλε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε τα rasberries και την υπόλοιπη ζάχαρη. Άφησε να σιγοβράσουν μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα σου (8-10 λεπτά). Αφού κρυώσει καλά, ενσωμάτωσέ το πάνω στην κρεμώδη βάση σου και διακόσμησε με επιπλέον rasberries.

Μπορεί, επίσης, να σε ενδιαφέρουν:

Απολαυστικά και νηστίσιμα μπισκότα λεμονιού
Νηστίσιμη καρμπονάρα; Κι όμως, γίνεται!
Βελούδινη μους σοκολάτας με αβοκάντο