Αυτή η σούπα φακές με σπανάκι είναι ιδανική για όταν θέλεις ένα νόστιμο γεύμα αυτές τις κρύες μέρες του χειμώνα που διανύουμε. Μάλιστα, η ευκολία αυτής της συνταγής είναι εξαιρετική, αλλά θα χαρείς να μάθεις ότι είναι και ιδιαίτερα θρεπτική, αφού είναι γεμάτη με λαχανικά και φυτική πρωτεΐνη για ένα χορταστικό μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα. Θα λάβεις φυτοθρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου λυκοπενίου (ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό) από τις κονσέρβες ντομάτας, βιταμίνης C (για την ενίσχυση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού — μεγάλο πλεονέκτημα κατά την περίοδο του κρυολογήματος και της γρίπης) από το σπανάκι και βιταμίνης Α (που βοηθά στην προστασία της υγείας των ματιών σου) από τις κόκκινες πιπεριές.
Και ας μην ξεχνάμε τις φακές που είναι γεμάτες με αδιάλυτες φυτικές ίνες και πρεβιοτικούς υδατάνθρακες που βοηθούν στην θρέψη της μικροχλωρίδας του εντέρου σου, ενώ ταυτόχρονα αποτελούν εξαιρετική χορτοφαγική πηγή πρωτεΐνης με βιταμίνες Β και σίδηρο.
Υλικά για τη σούπα φακές με σπανάκι (4 μερίδες)
- 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένες
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 4 φλ. ζωμό λαχανικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
- 1 κονσέρβα ντομάτες κον κασέ
- 1 φλ. ξηρές καφέ φακές, ξεπλυμένες
- 1 κ.γ. ιταλικό καρύκευμα
- 4 φλ. baby σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 2 ψητές κόκκινες πιπεριές, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
- Αλάτι
- Τριμμένο κόκκινο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνεις τη 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις το κρεμμύδι, τα καρότα και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρεύεις, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέτεις το σκόρδο και ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να μυρίσει, για 30 δευτερόλεπτα.
Στη συνέχεια προσθέτεις τη δεύτερη κουταλιά της σούπας λάδι και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύεις συχνά μέχρι να κοκκινίσει και να καραμελώσει ελαφρώς, περίπου 3 λεπτά. Συνεχίζεις, βάζοντας τον ζωμό, τις ντομάτες με τους χυμούς τους, τις φακές και το ιταλικό καρύκευμα και αφήνεις να πάρουν βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώνεις τη φωτιά σε σημείο βρασμού, σκεπάζεις με το καπάκι και ανακατεύεις περιστασιακά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, περίπου 15 με 20 λεπτά.
Προσθέτεις το σπανάκι και τις κόκκινες πιπεριές και μαγειρεύεις για ακόμα 1 λεπτό. Αποσύρεις από τη φωτιά, ανακατεύεις με ξύδι και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Γαρνίρεις με κόκκινο πιπέρι.
