Αυτή τη σαλάτα για πρωινό «υπογράφει» η Brittany του blog Eating Bird Food, η οποία μας έκανε να αναθεωρήσουμε για το πότε «μπορούμε» να τρώμε σαλάτα. Πρόκειται για ένα αλμυρό μπολ με σοταρισμένα λαχανικά και τηγανητά αυγά που θα ανανεώσει την άποψη που έχεις για το πρωινό.
Γιατί αυτή η σαλάτα για πρωινό είναι τόσο υπέροχη;
- Είναι εξαιρετικά απλή.
- Συνδυάζει διαφορετικές υφές και γεύσεις.
- Θυμίζει πιάτο που εύκολα βρίσκεις σε ένα hip εστιατόριο.
- Σε βοηθά να καταναλώσεις λαχανικά, ήδη από την αρχή της ημέρας.
Πώς θα φτιάξεις τη σαλάτα για πρωινό;
Υλικά
- 2-3 κ.γ. λάδι αβοκάντο ή ελαιόλαδο
- 2-3 αυγά
- 1/4 φλ. ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 2 -3 φλ. σπανάκι, λάχανο ή το αγαπημένο σου πράσινο λαχανικό
- 1/2 φλ. ψητό κουνουπίδι ή ψητές γλυκοπατάτες
- 1/3 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
- Φρέσκος άνηθος
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε 2 κ.γ. λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το ψητό κουνουπίδι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά ή μόλις τα λαχανικά αρχίσουν να μαραίνονται.
Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα και στη συνέχεια σπάμε δύο αυγά στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι αν χρειάζεται. Μαγειρεύουμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τα τοποθετούμε πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο και άλλα μυρωδικά της αρεσκείας μας και προσθέτουμε το αβοκάντο σε φέτες. Σερβίρουμε προαιρετικά με καυτερή σάλτσα.
Tip: Για το ψητό κουνουπίδι/γλυκοπατάτες: Άπλωσε 3-4 φλ. ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί και ρίξε 1-2 κ.γ. λάδι αβοκάντο ή ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήσε για 20 λεπτά στους 220°C ή μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν. Φρόντισε να τα γυρίσεις τουλάχιστον μία φορά κατά το ψήσιμο.
Μπορεί, επίσης, να σε ενδιαφέρουν:
Πώς θα τρώω περισσότερα λαχανικά;
Τελικά, πώς πλένουμε σωστά φρούτα και λαχανικά;
Τα pancakes λαχανικών που θα λατρέψεις
