Κι όμως, υπάρχουν σωστοί συνδυασμοί τροφών. Ο τρόπος μαγειρικής και σερβιρίσματος κάθε φαγητού δεν είναι τυχαίος. Ο σωστός τρόπος μαγειρικής και ο συνδυασμός τροφίμων, μυρωδικών και μπαχαρικών ενισχύει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών των τροφών. Πάμε λοιπόν να δούμε πώς πρέπει να συνδυάζονται και να μαγειρεύονται οι τροφές προκειμένου να εξασφαλίζουμε όλα τα οφέλη τους.

Σωστοί συνδυασμοί τροφών: 

Όσπρια

Στα όσπρια, προσθέτουμε σέλινο, κρεμμύδι που είναι τρόφιμα είναι πλούσια σε βιταμίνη C, για να αυξήσει την απορρόφηση του σιδήρου των οσπρίων.

Κρέας

Μαρινάρισμα κρεάτων πριν το ψήσιμο: χρησιμοποιούμε τροφές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά (ελαιόλαδο, χυμός πορτοκαλιού/λεμονιού, μουστάρδα, μυρωδικά/φασκόμηλο/δενδρολίβανο/θυμάρι), τα οποία εξουδετερώνουν μεγάλο ποσοστό των καρκινογόνων ουσιών (ετεροκυκλικές αμίνες), που παράγονται κατά το ψήσιμο.

Στα ψητά κρέατα στα κάρβουνα ρίχνουμε πάντα λεμόνι, που περιέχει αντιοξειδωτική βιταμίνη C, η οποία απενεργοποιεί τις ετεροκυκλικές αμίνες και αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου του κρέατος.

Σαλάτες

Η σαλάτα συνοδεύει κάθε φαγητό και κυρίως τα κρέατα, μιας και οι φυτικές ίνες της μας χορταίνουν γρήγορα, μειώνοντας την ποσότητα που τρώμε και την απορρόφηση του λίπους που παίρνουμε από τις τροφές. Στη σαλάτα προσθέτουμε ελαιόλαδο, αβοκάντο, ελιές, που είναι πηγές καλών λιπαρών (μονοακόρεστα, ω-λιπαρά οξέα), που αυξάνουν την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών (A, D, E, K), που περιέχουν τα λαχανικά.

Όσπρια και δημητριακά

Όσπρια & δημητριακά (ψωμί, ρύζι, ζυμαρικά): οι πρωτεΐνες των οσπρίων είναι ελλιπείς σε κάποια αμινοξέα, τα οποία συμπληρώνονται από τα αμυλούχα τρόφιμα και δίνουν υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες.

Σωστοί συνδυασμοί τροφών για καλή διάθεση

Συνδυασμοί καλής διάθεσης για αύξηση σερετονίνης: Συνδυάζουμε τρόφιμα που περιέχουν τρυπτοφάνη (γαλοπούλα, κοτόπουλο, αυγό, ψάρια, γαλακτοκομικά, ξηροί καρποί) με εκείνα που είναι πλούσια σε μαγνήσιο (όπως η μπανάνα, τα σκουροπράσινα λαχανικά, αμύγδαλα, σουσάμι και ταχίνι, ηλιόσποροι και μαύρη σοκολάτα) και ψευδάργυρο (οστρακοειδή, κρέας, αυγά, όσπρια).

Μπορεί, επίσης, να σε ενδιαφέρουν:

Οι συμβουλές της διατροφολόγου για να αντιμετωπίσεις τη συναισθηματική υπερφαγία
Ικάρια διατροφή: Η ελληνική απάντηση στη μακροζωία
5 συμβουλές για καλύτερη οργάνωση της διατροφής σου