Αυτό το εξαιρετικά απλό κέικ καρότου φτιάχνεται με λίγα μόνο υλικά, αλλά είναι γεμάτο γεύση και χωρίς τις ενοχές που μπορεί να προκύψουν από την κατανάλωση γλουτένης ή ζάχαρης!

Η Μίρκα και εγώ κάναμε πρόσφατα έναν τριήμερο juice cleanse και είχαμε αποφασίσει ότι μετά την αποτοξίνωση θα συνεχίσουμε να τρώμε ωμά για λίγες μέρες ακόμα. Ωστόσο, το ωμό δεν σημαίνει μόνο φρούτα και λαχανικά και σίγουρα δεν σημαίνει όχι γλυκά.

Θέλαμε να φτιάξουμε ένα επιδόρπιο που να είναι εύκολο, χωρίς ζάχαρη, ωμό και σχετικά υγιεινό, ώστε και όλο να το τρώγαμε δεν θα νιώθαμε άσχημα.

Είμαι μεγάλος θαυμαστής των κέικ καρότου αλλά και των κέικ κολοκυθιών, και καθώς γράφω αυτό, σκέφτομαι ότι πρέπει να φτιάξω κσι μια συνταγή για κέικ κολοκυθιού.

Μου αρέσουν τα κέικ καρότου, αλλά ποτέ δεν έφαγα ένα ωμοφαγικό που να ήταν και νόστιμο. Συνήθως είναι αρκετά στεγνά και επίσης αδικαιολόγητα ακριβά, όταν τα βρίσκω σε καφετέριες. Γι’ αυτό αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε και να φτιάξουμε ένα καλύτερο από όλα τα υπόλοιπα. Τώρα, δεν πρέπει να συγκρίνω, αλλά, είναι το καλύτερο!

Δοκίμασέ το και μη διστάσεις να μας ενημερώσεις αν το φτιάξεις και αν θα άλλαζες κάτι στη συνταγή. Μας αρέσει να ακούμε νέες ιδέες!

Ωμοφαγικό και χωρίς ζάχαρη κέικ καρότου

  • Απλό και νόστιμο.
  • Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά 
  • Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
  • Μερίδες: 15 περίπου φέτες
  • Διαρκεί έως 1 εβδομάδα στο ψυγείο ή 1 μήνα στην κατάψυξη

raw vegan carrot cake

Υλικά

 Για το γλάσο:

  • 150 γρ. κάσιους μουλιασμένα για 30 λεπτά σε ζεστό νερό
  • 100 ml κρέμα καρύδας ή το παχύ μέρος ενός κουτιού γάλα καρύδας
  • 50 ml σιρόπι σφενδάμου
  • 20 ml χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

 Για το κέικ:

  • 250 γρ. καρότα τριμμένα (περίπου 4 καρότα)
  • 500 γρ. χουρμάδες Medjoul
  • 300 γρ. καρύδια ή πεκάν και μερικά επιπλέον για γαρνίρισμα
  • 70 γρ. αλεύρι καρύδας
  • 3 κ.γ. σκόνη κανέλας
  • 1/2 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
  • 1/4 κ.γ. αλεσμένο κάρδαμο
  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση

  1. Ξεπλύνετε και στραγγίστε τα μουλιασμένα κάσιους.  
  2. Προσθέστε όλα τα υλικά για το γλάσο στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετούμε σε ένα μπόλ και αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε το κέικ καρότου.
  3. Προσθέστε τους χουρμάδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μεγάλη μπάλα, αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
  4. Προσθέστε τα καρύδια, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη βανίλια στον επεξεργαστή φαγητού και ανακατέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να έχετε ένα μείγμα σαν χοντρό αλεύρι.
  5. Προσθέστε ξανά τους χουρμάδες και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη, μετά προσθέστε το τριμμένο καρότο και χτυπήστε λίγο ακόμα μέχρι να ενσωματωθούν τα καρότα.
  6. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το αλεύρι καρύδας και τις σταφίδες ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  7. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ σιλικόνης ή στρώστε μια φόρμα για κέικ με χαρτί ψησίματος για να μην κολλήσει. Πιέστε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ωραίο και σφιχτό.
  8. Αφαιρέστε από τη φόρμα του κέικ και κόψτε προσεκτικά στη μέση κατά μήκος του κέικ.
  9. Με ένα κουτάλι απλώνουμε το μισό του γλάσου στην επάνω πλευρά της κάτω φέτας του κέικ. Τοποθετήστε από πάνω το υπόλοιπο κέικ και απλώστε το άλλο μισό γλάσο πάνω από το κέικ. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε πολλή δύναμη για να μην χυθεί το γλάσο στη μέση. Εάν το γλάσο σας είναι πολύ ρευστό, μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για λίγο ακόμα.
  10. Θρυμματίστε μερικά καρύδια ή πεκάν και προσθέστε πάνω απο το γλάσο για να δώσετε ένα ωραίο, επιπλέον κομμάτι τραγανότητας.

Προτείνουμε να βάλετε το κέικ στη κατάψυξη και μετά να το αφαιρέσετε 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, αλλά μπορείτε επίσης να το διατηρήσετε στο ψυγείο και να το σερβίρετε δροσερό.