O Ευσέβιος Κοντόπουλος γεννήθηκε στο καταπράσινο νησί της Κέρκυρας από μπαμπά Έλληνα και μαμά Αγγλίδα. Μεγάλωσε σε έναν μικρό βενετσιάνικο παράδεισο κρυμμένο στο κέντρο της παλιάς πόλης της Κέρκυρας. Τα τελευταία 9 χρόνια ζούσε και εργαζόταν στο Άμστερνταμ, μέχρι και την αρχή της πανδημίας, όπου μαζί με τη σύντροφό του, Μίρκα, αποφάσισαν να φύγουν για την Ταϊλάνδη. «Εκεί “αποκλειστήκαμε” για 4 πολύ δημιουργικούς και life changing μήνες». Τότε ήταν που αποφάσισε να αφήσει τη δουλειά του στην Ολλανδία και μαζί να ξεκινήσουν το Ανάσα, μια συνδημιουργική πλατφόρμα μέσω της οποίας διοργανώνουν yoga retreats σε διάφορα μέρη του κόσμου.
«Πριν από περίπου 10 χρόνια, ξύπνησα ένα πρωί και αποφάσισα ότι δεν θα ξαναφάω κρέας. Από τότε άρχισα να εξερευνώ τον χώρο της plant-based μαγειρικής και, επειδή πάντα μου άρεσε το καλό φαγητό, άρχισα να εμπιστεύομαι τη γεύση μου και να δοκιμάζω νέους συνδυασμούς φαγητών και γεύσεων. Ξεκίνησα φτιάχνοντας κατά βάση vegan γλυκά, γιατί απλώς λατρεύω τη σοκολάτα, αλλά δυστυχώς δεν μπορώ να ζήσω μόνο με σοκολάτα, οπότε έφτιαχνα και καμιά σαλάτα εδώ κι εκεί». Τα τελευταία δύο χρόνια πειραματίζεται πιο πολύ με τη raw κουζίνα και τον ενδιαφέρει πολύ η μονοποικιλιακή διατροφή με βάση τα φρούτα.
Η πιο έντονη παιδική ανάμνηση που έχει ο Ευσέβιος και που σχετίζεται με το φαγητό είναι η πολύ πλούσια μους σοκολάτας που έφτιαχναν στο εστιατόριο του μπαμπά του. «Ήταν ίσως το πρώτο πράγμα που έμαθα να μαγειρεύω, γιατί από όταν θυμάμαι τον εαυτό μου έλιωνα τη σοκολάτα και χτυπούσα αβγά. Θυμάμαι κάποια στιγμή μικρός είχα πάρει το μπολ από το ψυγείο και μέσα σε 10 λεπτά το είχα φάει όλο μόνος μου. Υπάρχει και μια φωτογραφία μου κάπου που έχω σοκολάτα μέχρι και στο μέτωπο».
Γι’ αυτόν μαγειρική είναι τρόπος έκφρασης της δημιουργικής πλευράς του, μιας πλευράς που χρόνια νόμιζε πως δεν υπήρχε. «Βρίσκω απέραντη χαρά στο να μαγειρεύω για φίλους, γνωστούς και αγνώστους. Αν μπορούσα, θα καλούσα φίλους στο σπίτι για φαγητό κάθε δύο μέρες, κι ας μην έκανα τίποτε άλλο. Ένα δείπνο με αγαπημένους φίλους, νέους και παλιούς, είναι μια ολόκληρη εμπειρία, ένα ταξίδι, ένας χορός, μια ευκαιρία να γνωρίσεις καλύτερα κάποιον άλλον αλλά και τον ίδιο σου τον εαυτό».
