Αυτό το νηστίσιμο κέικ λεμόνι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες και αποτελεί μία ιδανική επιλογή για να συνοδεύσεις τον απογευματινό καφέ ή το αγαπημένο σου ρόφημα. Ακόμα κι αν δεν νηστεύεις ή δεν ακολουθείς vegan διατροφή, αξίζει να μπει στις επιλογές σου ως ένα υγιεινό και θρεπτικό γλυκό.

Υλικά για το νηστίσιμο κέικ λεμόνι:

  • 250γρ. αλεύρι 100% ολικής σταρένιο
  • 150ml γάλα αμυγδάλου χωρίς πρόσθετη ζάχαρη
  • 120γρ. μέλι
  • 80ml ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. λιναρόσπορος μουλιασμένος σε 2 κ. σούπας νερό (ή ένα αυγό)
  • 4 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
  • ½ κ.γλ. baking powder
  • ¼ κ.γλ. μαγειρική σόδα
  • Ελάχιστο αλάτι

Tip: Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες, καρύδια ή μύρτιλλα στη γέμιση

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύεις το ελαιόλαδο, το μέλι, το γάλα αμυγδάλου, τον χυμό, το ξύσμα και τον μουλιασμένο λιναρόσπορο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα δέυτερο μπολ αναμειγνύεις τα στέρεα υλικά (αλεύρι, bakin, σόδα, αλάτι) και τα προσθέτεις στο πρώτο μπολ. Αλείφεις μία μακρόστενη φόρμα για κέικ με ελαιόλαδο και ψήνεις το κέικ στους 180 για 35-40 λεπτά. Λαδώνεις μια μακρόστενη φόρμα και ψήνεις το κέικ για 35-40 λεπτά στους 180°C.

Σου αρέσουν τα γλυκά με λεμόνι; Δοκίμασε και αυτά τα εύκολα, νηστίσιμα μπισκότα λεμονιού.