Τα φυτικά / νηστίσιμα γεύματα δεν έχουν να ζηλέψουν σε τίποτα τα μη χορτοφαγικά, αντιθέτως μπορεί να είναι και περισσότερο πλούσια σε γκάμα βιταμινών, φυτικές ίνες, ιχνοστοιχεία και πρωτεΐνες, όπως για παράδειγμα και αυτή η νηστίσιμη σαλάτα που μπορεί να καταναλωθεί ως κυρίως γεύμα.

Τα σημεία που θα σε βοηθήσουν να φτιάξεις ένα πλήρες γεύμα είναι:

  • η ποικιλία στα λαχανικά
  • ο εμπλουτισμός με σπόρους, ξηρούς καρπούς ή βούτυρα ξηρών καρπών
  • η ύπαρξη φυτικών ινών και πρωτεϊνών από όσπρια
  • η ύπαρξη πηγών βιταμίνης C, όπως το μπρόκολο, οι πιπεριές, οι φράουλες, τα εσπεριδοειδή κ.ά.
  • η ύπαρξη υδατανθράκων ολικής άλεσης που θα βοηθήσουν να έχεις μια πλήρη πρωτεΐνη σε συνέργεια με τα όσπρια

Υλικά για τη νηστίσιμη σαλάτα

  • 1 φλ. μαγειρεμένη τρίχρωμη κινόα ή καστανό ρύζι
  • 1/2 γλυκοπατάτα ψητή με κάρυ, κομμένη σε κύβους
  • 1/2 φλ. ρεβίθια ψητά ή σοταρισμένα με πάπρικα και σκόρδο
  • ¼ αβοκάντο
  • Σουσάμι και κολοκυθόσπορο
  • Λαχανικά επιλογής (παντζάρι, μπρόκολο, σπανάκι σωτέ, αγγούρι, ντοματίνια, κόκκινη πιπεριά)

Dressing:

  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
  • 1-2 κ.σ. νερό
  • Αλάτι, πιπέρι, λίγο chili, λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200-220°C και στρώνεις λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετείς από τη μια πλευρά τις γλυκοπατάτες και από την άλλη τα ρεβίθια και όσα λαχανικά έχεις για ψήσιμο. Προσθέτεις ελαιόλαδο στις γλυκοπατάτες και τα ρεβίθια. Πασπαλίζεις τις γλυκοπατάτες και τα ρεβίθια με τα μυρωδικά τους και ανακατεύεις το κάθε υλικό ξεχωριστά, ώστε να καλυφθούν. Ψήνεις για 30-35 λεπτά, ανακατεύοντας. Σε ένα μικρό βαζάκι, ανακατεύεις τα υλικά για το dressing μέχρι να έχεις ένα λείο και κρεμώδες μείγμα. Σε ένα μπολ βάζεις την μαγειρεμένη κινόα ή το ρύζι και τα ωμά λαχανικά σου. Όταν οι πατάτες, τα ρεβίθια και τα υπόλοιπα λαχανικά ψηθούν, πρόσθεσέ τα στο μπολ. Συμπλήρωσε το αβοκάντο, τους σπόρους και το dressing. Σέρβιρε ζεστό.

Θέλεις κι άλλες νηστίσιμες συνταγές; Δοκίμασε:

Νηστίσιμη μακαρονοσαλάτα με σάλτσα λαχανικών
Νηστίσιμο κέικ λεμόνι για να συνοδεύεις τον καφέ
Όλοι θέλουν τη συνταγή για νηστίσιμο cheesecake
Νηστίσιμη Caesar’s σαλάτα με σπιτικά κρουτόν