Αυτά τα μαλακά νηστίσιμα μπισκότα λεμονιού είναι ελαφριά και λεμονάτα και αυτό που τα κάνει πραγματικά μοναδικά είναι η χρήση ξύσματος λεμονιού και χυμού λεμονιού για διπλή γεύση λεμονιού. Τη συνταγή την βρήκαμε στο food blog ShortGirlTallOrder και περιλαμβάνει 9 απλά υλικά.

 

ShortGirlTallOrder

Υλικά

  • ½ φλ. κρύο vegan βούτυρο σε φέτες (113γρ.)
  • ½ φλ. για τη ζύμη+ 2 κ.σ. βιολογική ζάχαρη για πριν το ψήσιμο (124γρ.)
  • 1 κ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο (8γρ.)
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού (32γρ.)
  • 2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού (2γρ.)
  • 1 κ.γ. βανίλια (5γρ.)
  • 1 φλ. + 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (152γρ.)
  • ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ (2γρ.)
  • ¼ κ.γ. (1γρ. – χρησιμοποίησέ το μόνο εάν το βούτυρο είναι ανάλατο)

Εκτέλεση

Πρόσθεσε πρώτα το βούτυρο και ½ φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μπολ και ανάμειξέ τα μέχρι να έχεις ένα ελαφρύ και αφράτο μείγμα, περίπου για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, πρόσθεσε τον λιναρόσπορο, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια και ανακάτεψε. Έπειτα, πρόσθεσε το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και παχύρρευστη ζύμη για μπισκότα. Μην το ανακατέψεις υπερβολικά γιατί θα σχηματιστεί πολλή γλουτένη, τα μπισκότα δεν θα απλωθούν αρκετά και θα είναι σκληρά. Σκέπασε το μπολ με τη ζύμη και βάλτο στο ψυγείο για 30 λεπτά – 1 ώρα.

Κάλυψε ένα ταψί με λαδόκολλα και προθέρμανε τον φούρνο στους 180. Στη συνέχεια, βγάλε  τη ζύμη από το ψυγείο και σχημάτισε μπαλίτσες με τη ζύμη (περίπου 1,5 κουταλιάς της σούπας για το καθένα). Ρόλαρε τις μπαλίτσες σου στη ζάχαρη που έχεις αφήσει την άκρη, ώστε να καλυφθούν οι μπαλίτσες. Τοποθέτησε τα μπισκότα σου στο ταψί. Αν θέλεις πιο επίπεδα μπισκότα, μπορείς να τα πιέσεις με την παλάμη σου. Βεβαιώσου ότι έχεις αφήσει απόσταση μεταξύ των μπισκότων, γιατί στο ψήσιμο θα απλωθούν.

Ψήσε για 10-14 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, αλλά να έχουν ελαφρώς μαλακό κέντρο. Τα μπισκότα θα συνεχίσουν να ψήνονται, αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, οπότε το κέντρο τους θα πρέπει να είναι ακόμα μαλακό, αλλά όχι γυαλιστερό ή ωμά, όταν τα βγάλουμε από το φούρνο.

Αφαίρεσε το ταψί από τον φούρνο και άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί για 5-10 λεπτά. Τα μπισκότα θα είναι μαλακά και φουσκωμένα εκτός φούρνου και θα ξεφουσκώνουν ενώ κρυώνουν. Μόλις κρυώσουν, σερβίρεις και απολαμβάνεις.

Tip: Τα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Μπορούν, επίσης, να καταψυχθούν έως και 1 μήνα. Τα μπισκότα μπορούν, επίσης, να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες, αλλά θα είναι λιγότερο μαστιχωτά.

Μπορεί, επίσης, να σε ενδιαφέρουν:

Νηστίσιμη καρμπονάρα; Κι όμως, γίνεται!
Νηστίσιμο τοστ: 6 πρωτότυπες ιδέες για να δοκιμάσεις
Brownies με 3 υλικά: Λαχταριστό, εύκολο, vegan