Ο σολομός είναι ένα από τα αγαπημένα ψάρια σχεδόν όλων μας. Εκτός από τη μοναδική του γεύση, είναι γεμάτος θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό και είναι μία από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Χάρη, λοιπόν, στο πυκνό θρεπτικό προφίλ του, η κατανάλωση του θεωρείται γενικά απαραίτητη για μια υγιεινή διατροφή. Βέβαια, εκτός από το ίδιο το ψάρι και το να τρως όπως ο σολομός μπορεί κάλλιστα να είναι το «κλειδί» για την μια καλύτερη διατροφή και συνολική υγεία.

Μια νέα μελέτη αμφισβητεί την αντίληψη ότι η απλή κατανάλωση σολομού είναι η πιο υγιεινή επιλογή. Αντίθετα, η ανάλυση, η οποία διεξήχθη από ερευνητές του Πανεπιστημίου του Κέιμπριτζ, του Πανεπιστημίου του Λάνκαστερ, του Πανεπιστημίου του Στίρλινγκ και του Πανεπιστημίου του Αμπερντίν, διαπίστωσε ότι η κατανάλωση των τροφών που συνήθως καταναλώνουν οι σολομοί, δηλαδή μικρά άγρια ψάρια όπως το σκουμπρί, ο γαύρος και η ρέγγα είναι πιο ωφέλιμα διατροφικά για τον άνθρωπο.

Τι μαθαίνουμε από τη νέα μελέτη;

Η μελέτη χρησιμοποίησε δεδομένα που συλλέχθηκαν από ιχθυοτροφεία της Νορβηγίας και εξέτασε τον λόγο για τον οποίο τα φιλέτα σολομού εκτροφής δεν είχαν την ίδια ποσότητα θρεπτικών συστατικών που περιέχουν οι άγριοι σολομοί. Κατά μέσο όρο είχαν απώλεια σε έξι από τα εννέα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου, του ιωδίου, του σιδήρου, των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, της βιταμίνης Β12 και της βιταμίνης Α. Οι ποσότητες ασβεστίου, ειδικότερα, βρέθηκαν πέντε φορές μεγαλύτερες στα φιλέτα ψαριών που τρέφονται με άγρια τροφή. Καταναλώνοντας ό,τι τρώει ο σολομός, λοιπόν, μπορεί να σε βοηθήσει να πάρεις αυτές τις κρίσιμες βιταμίνες, τα μέταλλα και τα λιπαρά οξέα απευθείας από την πηγή.

Είναι σημαντικό να εξετάσουμε το ενδεχόμενο να τρώμε μεγαλύτερη και ευρύτερη ποικιλία άγριων ψαριών, όπως σαρδέλα, σκουμπρί και γαύρο, ώστε να παίρνουμε περισσότερα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Αυτό που βλέπουμε είναι ότι τα περισσότερα είδη άγριων ψαριών που χρησιμοποιούνται ως τροφή έχουν παρόμοια ή μεγαλύτερη πυκνότητα και εύρος μικροθρεπτικών συστατικών από τα φιλέτα σολομού που προέρχονται από εκτροφεία.

Ένα ακόμη όφελος είναι πως η κατανάλωση μικροσκοπικών ψαριών είναι καλύτερη για το περιβάλλον, επειδή επιτρέπει σε μεγαλύτερους πληθυσμούς ψαριών να ευδοκιμήσουν και επιβαρύνει λιγότερο τα υδάτινα συστήματα διατροφής. Τα μικρότερα ψάρια, τα οποία έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής, περιέχουν φυσικά λιγότερο υδράργυρο από τα μεγαλύτερα ψάρια και είναι γνωστά ως άφθονες πηγές πρωτεϊνών, ασβεστίου, σιδήρου και βιταμινών D, A και B12.

Τι αλλαγές πρέπει να κάνεις στη διατροφή σου

Φυσικά η έρευνα αυτή δεν υπονοεί ότι πρέπει να σταματήσεις να καταναλώνεις το αγαπημένο σου ψάρι. Ίσως, όμως, θα είναι καλύτερο να επιλέγεις άγριο σολομό. Επίσης, είναι καλό να εντάξεις στη διατροφή σου τις τροφές που καταναλώνει ο σολομός, όπως σκουμπρί, γαύρο και ρέγγα. Σκέψου ότι ενώ το 24% των ενηλίκων τρώνε σολομό εβδομαδιαίως, μόνο το 5,4% τρώει σκουμπρί, το 1% γαύρο και μόλις το 0,4% ρέγκα.

Αν δεν ξέρεις με τι να συνδυάσεις το σκουμπρί δοκίμασε να το ψήσεις στη σχάρα ή στον φούρνο συνδυάζοντας το με εσπεριδοειδή, όπως λεμόνι ή πορτοκάλι. Επιπλέον, το σκουμπρί ταιριάζει αρκετά με ψητά λαχανικά ή φακές, παρέχοντας μια αρμονική ισορροπία γεύσεων και υφών. Φυσικά, ανεπανάληπτος είναι ο συνδυασμός του σκουμπριού με ντομάτες, ελιές και κάπαρη και βότανα όπως ο άνηθος, ο μαϊντανός ή ο κόλιανδρος.

Όσον αφορά στον γαύρο, μπορείς να τον συνδυάσεις με ψητά λαχανικά, αλλά αν θες να πρωτοτυπήσεις μπορείς να τον κάνεις μια φοβερή σάλτσα για μακαρόνια ή να τον αλείψεις σε προζυμωμένιο ψωμί, αφού τον βάλεις στο μπλέντερ μαζί με λίγο σκόρδο και ελαιόλαδο.

Όσο για την παρεξηγημένη ρέγκα; Είναι γνωστή για την ιδιαίτερα πλούσια και λιπαρή υφή της. Παραδοσιακά, συνδυάζεται συχνά με πικάντικα συνοδευτικά, όπως κρεμμύδια τουρσί, αγγούρια ή σάλτσες μουστάρδας. Οι γλυκές και ξινές νότες των λαχανικών τουρσί συμπληρώνουν υπέροχα την αλμυρή γεύση της, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο και νόστιμο πιάτο. Εναλλακτικά, η ρέγκα μπορεί να σερβιριστεί μαζί με βραστές πατάτες και μια κουταλιά κρεμώδες τυρί κρέμα.