Ξέρεις τι συμβαίνει με το παντοτινά αγαπημένο αβοκάντο. Το βάζουμε παντού, από συνταγές ομορφιάς μέχρι συνταγές για βελούδινα, σοκολατένια γλυκά. Θα το γευτείς όμως και σε αυτή την υπέροχη συνταγή για μακαρόνια με σάλτσα αβοκάντο. Είναι πεντανόστιμη, είναι vegan και είναι γελοία εύκολη (στο λέω εγώ που δεν μαγειρεύω πολύ). Θα επιστρέφεις σε αυτή ξανά και ξανά για όταν επιθυμείς ένα υγιεινό και γρήγορο βραδινό.
Να σου υπενθυμίσουμε πως το αβοκάντο είναι φρούτο και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά, κάλιο, βιταμίνες C και E.
Υλικά για τα μακαρόνια με σάλτσα αβοκάντο
- 1/2 φλ. ντοματίνια
- 1 1/2 ώριμο αβοκάντο
- 220 γρ. κοντά ζυμαρικά
- 1/2 φλ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
- 1/2 φλ. φρέσκο σπανάκι ή ρόκα
- 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 3 σκελίδες σκόρδο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Νερό
- Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τα ντοματίνια ή τα αφήνουμε φρέσκα. Για να τα ψήσουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα τοποθετούμε ανοιχτά πάνω σε ένα ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα καρυκεύματα της επιλογής μας και ψήνουμε για 10-14 λεπτά στους 200°C. Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente.
Για τη σάλτσα, βάζουμε στο blender το αβοκάντο, τον χυμό λεμονιού, τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/4 φλ. νερό, αλάτι, πιπέρι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού και αναμειγνύουμε. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα αναμειγνύουμε με τη σάλτσα αβοκάντο. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και το σπανάκι ή τη ρόκα και σερβίρουμε. Καλή απόλαυση!
