Για τα καλοκαιρινά μεσημέρια του σαββατοκύριακου και όχι μόνο, για τις στιγμές που αναζητάς κάτι γρήγορο, θρεπτικό και δροσερό για όλη την οικογένεια στις διακοπές ή στην πόλη, αυτή η κρύα σαλάτα με κριθαράκι θα σου λύσει τα χέρια. Με μεσογειακή «καρδιά» και φρέσκα υλικά, αυτή η συνταγή θα γίνει η νέα σου αγαπημένη και μπορείς να τη σερβίρεις είτε ως κύριο γεύμα είτε ως συνοδευτικό με κρέας, κοτόπουλο ή σολομό.

Υλικά για την κρύα σαλάτα με κριθαράκι (8 μερίδες)

  • 220 γρ. κριθαράκι ωμό
  • 1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
  • 2 αγγούρια, κομμένα στα τέσσερα
  • ½ φλ. φέτα, θρυμματισμένη
  • ½ φλ. ελιές, κομμένες σε φέτες
  • ¼ φλ. κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
  • ¼ φλ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο

Για το dressing:

  • 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση

Μαγείρεψε το κριθαράκι al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στράγγιξέ το και βάλτο κάτω από τρεχούμενο, κρύο νερό. Ετοίμασε το dressing σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνε σιγά σιγά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, πρόσθεσε το κριθαράκι και τα υπόλοιπα υλικά, βάλε αλάτι – πιπέρι και ανακάτεψε.

Tip: Κράτησε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί, ώστε τα λαχανικά να παραμείνουν τραγανά.