Αγόρασες περισσότερα καρύδια για τα μελομακάρονα που έφτιαξες; Μην αγχώνεσαι! Όχι μόνο γιατί μπορείς να τα απολαύσεις και σκέτα, αλλά κυρίως γιατί μπορείς να ετοιμάσεις ένα κέικ με καρύδια που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Και αυτό γιατί δεν έχει ούτε ζάχαρη, ούτε βούτυρο, ούτε αυγά, αλλά… είναι πεντανόστιμο! Επίσης, ανάλογα με το γάλα που θα χρησιμοποιήσεις μπορείς να το κάνεις ακόμη και vegan.
Υλικά
- 150 γρ. χουρμάδες
- 1 φλ. ζεστό γάλα
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 90 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 1/ κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
- 1 κ.γ. μπέικινγκ σόδα
- 1/2 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
Εκτέλεση
Μούλιασε τους χουρμάδες με το ζεστό γάλα σε ένα μπολ για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε να μαλακώσουν αρκετά. Ενώ περιμένεις να μουλιάσουν σε ένα δεύτερο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με τη μπέικινγκ σόδα και το μπέικινγκ πάουντερ. Μόλις οι χουρμάδες σου είναι έτοιμοι ανάμειξε τους σε ένα μπλέντερ μαζί με το γάλα και το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε στο μείγμα τα ξηρά υλικά και ανακάτεψε πολύ καλά. Σε ένα ταψάκι άλειψε λίγο λάδι και βάλε το μείγμα σου. Πασπάλισε με τα χοντροκομμένα καρύδια και ψήσε στον φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά. Απόλαυσε το οποιαδήποτε στιγμή της μέρας, μαζί με ένα ζεστό καφεδάκι ή με ένα τσάι.
