Δεν είναι μόνο για χορτοφάγους. Αυτά τα κεφτεδάκια χωρίς κρέας είναι πεντανόστιμα, υγιεινά, θρεπτικά και διασκεδαστικά όταν εμφανίζονται στο τραπέζι και όλοι αναρωτιούνται για τα υλικά τους. Οι συνταγές πολλές και οι συνδυασμοί αμέτρητοι. Με ότι υλικά μπορείτε να φανταστείτε, χρησιμοποιώντας ακόμα και τα υπόλοιπα της προηγούμενης ημέρας, μπορείτε να δημιουργήσετε απίστευτες γεύσεις.
Συνοδεύονται με σάλτσες απλές ή περίτεχνες. Σάλτσα ντομάτας, γιαουρτιού, με βάση το ταχίνι, γλυκόξινη. Και πάλι, οι επιλογές πολλές και οι συνδυασμοί σύμφωνα με τις ορέξεις σας.
Όλοι οι σεφ έχουν να προτείνουν κεφτεδάκια χωρίς κρέας και σάλτσες συνοδευτικές. Επιλέξαμε τις τρεις αγαπημένες μας και μαζί με την δική μας συνταγή, προτείνουμε να τις φτιάξετε και τις τέσσερις:
Ντοματοκεφτέδες με φρέσκιες και λιαστές ντομάτες της Ντίνας Νικολάου
Όλη η Ελλάδα σε μια μπουκιά. Οι διάσημοι ντοματοκεφτέδες της Σαντορίνης με έντονη γεύση. Αν θέλετε να τους απολαύσετε εκτός καλοκαιριού που οι ντομάτες δεν είναι πολύ ώριμες και γλυκιές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά ντοματίνια που δεν έχουν πολλή υγρασία.
1 κιλό ντομάτες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο (μόνο τα φυλλαράκια)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα λιαστή, διατηρημένη στο λάδι καλά στραγγισμένη
3 φέτες ψωμί
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξύδι
1 φλιτζάνι γάλα
Αλάτι, πιπέρι
Για το τηγάνισμα ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
Ξεφλουδίζω τις ντομάτες, τις ψιλοκόβω και τις αφήνω σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά τους. Μουσκεύω το ψωμί στο γάλα και στη συνέχεια το στύβω καλά με το χέρι μου για να φύγει όλο το υγρό. Σε ένα μεγάλο βαθύ σκεύος ρίχνω τις στραγγισμένες ντομάτες, τις λιαστές, το ψωμί, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το δυόσμο, το βαλσαμικό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω με μια κουτάλα, ώσπου το μίγμα να πάρει μορφή πηχτού χυλού. Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και όταν κάψει ρίχνω από 1 κουτ. σούπας από το χυλό που ετοίμασα για κάθε κεφτέ. Τηγανίζω τους ντοματοκεφτέδες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά ώσπου να ροδίσουν. Τους βγάζω από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τους στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τους σερβίρω ζεστούς.
Κεφτεδάκια με αρακά του Jamie Oliver
250 γρ. φρέσκο αρακά ή κατεψυγμένο και αποψυγμένο
1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
1 πράσινη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 αυγά
3 κ.σ. αλεύρι
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Λίγο γάλα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Ζεματίστε τον αρακά (αν χρησιμοποιείτε φρέσκο) σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Τον στραγγίζετε. Στο μούλτι, τοποθετείτε το μισό αρακά μαζί με τον δυόσμο δουλεύετε να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ και προσθέτετε την πιπεριά, τα αυγά, το αλεύρι, το μπέικιν παούντερ, το γάλα, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Προσθέστε αλεύρι αν χρειαστεί για να έχετε μια καλή σύσταση του μείγματος. Πλάθετε κεφτέδες. Ζεσταίνετε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τα κεφτεδάκια για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Βγάζετε και τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε.
Kεφτεδάκια με καλαμπόκι του Gordon Ramsey
500γρ. καλαμπόκι κονσέρβας στραγγισμένο ή κατεψυγμένο και αποψυγμένο
6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
90γρ. αλεύρι
11/2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 κουτ. σούπας φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
3 αβγά
10γρ. πράσινη πιπεριά σε καρεδάκια
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Ανακατεύετε όλα τα υλικά και πλάθετε σε κεφτέδες. Βάζετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί καλά και τηγανίζετε σε δόσεις τα κεφτεδάκια. Όταν ψηθούν από την μια πλευρά, γυρνάτε να ψηθούν και από την άλλη. Βγάζετε, τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας.
Η συνταγή του Love Your Self: Κεφτεδάκια μπρόκολου με κινόα
Alesia Kozik/ Pexels
2 1/2 φλ. τσαγ. ψιλοκομμένο σφιχτοβρασμένο (να “κρατάει”) μπρόκολο
11/2 φλ. τσαγ. κινόα βρασμένη (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
1/2 φλ. τσαγ. βρώμη αλεσμένη στο μούλτι
1/2 φλ. τσαγ. ηλιόσπορους χονδροαλεσμένους στο μούλτι
1 κρεμμύδι ξηρό, καθαρισμένο και τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
1/3 φλ.τσαγ. καλαμποκάλευρο
1 κουτ. σουπ. ταχίνι
1 κουτ. γλ. αποξηραμένο δυόσμο
1 αβγό χτυπημένο
1 κουτ. γλ. ξίδι
1 κουτ. γλ. αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
Σε μεγάλο μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά μαζί και αρχίζετε το ζύμωμα. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, τηγανίζετε ένα κεφτεδάκι για να δείτε μήπως θέλετε να προσθέσετε επιπλέον αλάτι, πιπέρι ή κάποιο μυρωδικό. Αν μείνετε ευχαριστημένοι ή διορθώσετε την γεύση, πλάθετε κεφτεδάκια μεγέθους καρυδιού ή λίγο μεγαλύτερους. Σε ταψί στρώνετε λαδόκολλα και τοποθετείτε πάνω τα κεφτεδάκια. Ραντίζετε με ελαιόλαδο και τοποθετείτε στον φούρνο. Ψήνετε στους 200β. μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια ζεστά ή χλιαρά.
