Τυπικά, τις περισσότερες φορές προσθέτουμε το αγγούρι σε σαλάτες, στο κλασικό και αγαπημένο τζατζίκι ή το καταναλώνουμε σε στικς. Τι θα έλεγες, λοιπόν, αν τώρα δοκίμαζες να φτιάξεις μία πανεύκολη καλοκαιρινή σούπα με αγγούρι; Απολαυστική, vegan και gluten-free, αυτή η σούπα θα γίνει το αγαπημένο σου ελαφρύ γεύμα για το καλοκαίρι.
Θυμήσου πως το αγγούρι αποτελείται από 96% νερό, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες C, K και B, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο.
Υλικά για την καλοκαιρινή σούπα με αγγούρι (4 μερίδες):
- 2 μεγάλα αγγούρια, ψιλοκομμένα
- 1 φλ. κάσιους
- 3 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. πάπρικα σε σκόνη
- 1 πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 80 γρ. φρέσκο άνηθο
Εκτέλεση
Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο blender και ανακατεύουμε μέχρι ένα έχουμε ένα λείο και κρεμώδες μείγμα. Σερβίρουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο.
