Οι σαλάτες οσπρίων αποτελούν την επιτομή του meal prep και μπορούν εύκολα να σε βγάλουν από τη δύσκολη θέση του τι να μαγειρέψεις (και) σήμερα. Είναι θρεπτικές, μπορείς να πειραματιστείς με ό,τι έχεις στην κουζίνα σου (bye bye food waste) και σου δίνουν ακόμα μία νόστιμη εναλλακτική για να καταναλώσεις τα όσπρια. Πάμε, λοιπόν, να δούμε τι θα χρειαστείς για να φτιάξεις τη σημερινή σαλάτα με φακές.
Υλικά για τη σαλάτα με φακές
- 3/4 της κούπας φακές (άβραστες)
- Μισό αγγούρι κομμένο σε μισοφέγγαρα
- Μια κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
- 10 – 12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 – 5 λιαστές ντομάτες
- 1/3 της κούπας ελιές σε ροδέλες
- 100 – 150 γρ. λεύκο βίγκαν τύρι
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1/3 της κούπα δυόσμος ψιλοκομμένος
Για τη βινεγκρέτ
- 3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Το χυμό από 1 – 1 1/2 λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο στην πρέσα
- 1/2 κ.γ. θυμάρι
- Δύο πρέζες κύμινο
- Μια πρέζα μπούκοβο
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
Διάβασε την εκτέλεση της συνταγής στο beets-me.com
