Ποιος έχει διάθεση να περνάει ατελείωτο χρόνο στην κουζίνα μαγειρεύοντας τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού; Ρητορική ερώτηση. Για αυτή τη vegan μακαρονοσαλάτα θα χρειαστείς ελάχιστο χρόνο και θα έχεις στη διάθεσή σου ένα ολοκληρωμένο και θρεπτικό γεύμα χωρίς ζωικά παράγωγα.

Μπορείς είτε να την ετοιμάσεις για όλη την οικογένεια είτε μόνο για εσένα, αφού διατηρείται στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Άρα; Έχεις μεσημεριανό για όλες τις ημέρες της εβδομάδας. Αυτό θα πει οργάνωση διατροφής.

Υλικά για τη δροσερή vegan μακαρονοσαλάτα:

  • 1 πακέτο ζυμαρικά πολύχρωμες βίδες
  • 2 φλ. κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
  • 1 φλ. σέλερι, κομμένο σε κυβάκια
  • 1,5 φλ. βρασμένα ρεβίθια
  • 1 φλ. αγγούρι, ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 φλ. ντοματίνια
  • 1 φλ. μαύρες ελιές
  • 1/2 φλ. άνηθο

Dressing:

  • 1/2 φλ. φυτικό γιαούρτι καρύδας ή σόγιας
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ λεμόνι
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κ.γ. ξερό άνηθο
  • 1/4 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
  • 1 κ.γ. αποξηραμένο μαϊντανό
  • 1/4 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
Εκτέλεση

Βράσε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Αφού τα σουρώσεις και τα περάσεις με κρύο νερό, πρόσθεσέ τα σε ένα μεγάλο μπολ. Ψιλόκοψε τα λαχανικά και πρόσθεσέ τα στο μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ετοίμασε το dressing, πρόσθεσέ το στο μπολ με τα ζυμαρικά και τα λαχανικά και ανάμειξε καλά. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.