Ο χορτοφαγικός γύρος μανιταριών αποτελεί πλέον βασική πρόταση πολλών εστιατορίων, γι’αυτό δεν είναι απίθανο να έχεις δοκιμάσει ήδη ένα χορτοφαγικό ή vegan… πιτόγυρο. Πράγματι, τα μανιτάρια, όταν μαγειρευτούν με τον κατάλληλο τρόπο, θυμίζουν πολύ τη γεύση του κρέατος και φυσικά αποτελούν μία εξαιρετική εναλλακτική, ώστε να συνεχίσεις να απολαμβάνεις το αγαπημένο σου πιτόγυρο με τον πιο υγιεινό τρόπο. Η Τσικνοπέμπτη πλησιάζει και αυτός ο χορτοφαγικός γύρος μανιταριών είναι ό,τι πρέπει για «τσίκνισμα».

Τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά είναι τα βασικά συστατικά που θα «μεταμορφώσουν» το μανιτάρι σε κρέας, σε συνδυασμό με την κατάλληλη τεχνική που θα διαβάσεις στη συνέχεια.

Χορτοφαγικός γύρος: 

Υλικά

  • 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
  • 2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
  • 3 κ.γ. γεμάτα κύμινο
  • 2 κ.γ. θυμάρι
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 4 τσιμπιές πάπρικα καπνιστή
  • 2 κ.γ. σόγια σος
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Αλάτι

Εκτέλεση

Χωρίζεις τις παραπάνω ποσότητες των μπαχαρικών, των μυρωδικών και των μανιταριών στη μέση, ώστε να φτιάξεις τον χορτοφαγικό γύρο σε δύο δόσεις. Ο λόγος είναι πως αν φτιάξεις όλη την ποσότητα μαζί δεν θα ξεροψηθεί, αλλά θα βράσει. Δεν το θέλουμε αυτό. Παίρνεις 250 γρ. μανιτάρια, αφαιρείς τα σκληρά τους κοτσάνια και τα κόβεις σε λωρίδες με το χέρι. Ουσιαστικά τα μαδάς σε όσο πιο λεπτά κομμάτια γίνεται. Ρίχνεις στο τηγάνι τα 50 γρ. λάδι και το αφήνεις να κάψει. Προσθέτεις τα μανιτάρια και τη μία σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση. Ανακατεύεις μέχρι τα μανιτάρια να σοταριστούν. Μόλις αρχίσουν να απορροφούν τα υγρά και να μειώνονται σε όγκο, προσθέτεις τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά στη μισή ποσότητα. Μόλις τα ρίξεις όλα συνεχίζεις να ανακατεύεις. Το μυστικό είναι στο συνεχές ανακάτεμα. Μην αφαιρέσεις τα μανιτάρια από την φωτιά μόλις είναι έτοιμα στον χρόνο που γίνονται συνήθως. Άφησέ τα παραπάνω, μέχρι σχεδόν να ξεροψηθούν και να φύγουν τελείως τα υγρά τους. Ο λόγος που χρειάζονται συνεχώς ανακάτεμα είναι επειδή τα μανιτάρια τείνουν να κολλούν. Γι΄αυτό, συστήνεται να χρησιμοποιήσεις ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι. Ανακατεύεις συνέχεια και ψήνεις καλά. Μόλις είναι έτοιμα τα βάζεις στην άκρη και κάνεις το ίδιο για τα υπόλοιπα μισά μανιτάρια που έχεις αφήσει στην άκρη.

Tip: Ψήσε μερικές πίτες και φτιάξε το δικό σου χορτοφαγικό ή vegan πιτόγυρο προσθέτοντας τυρί, λαχανικά και σάλτσα της αρεσκείας σου, όπως χούμους, τσάτνεϊ από πιπεριά Φλωρίνης, μελιτζανοσαλάτα κ.ά.

Μπορεί, επίσης, να σε ενδιαφέρουν:

Ό,τι θέλεις να μάθεις για τη vegan διατροφή παιδιών
Πανεύκολη ζύμη πίτσας χωρίς αλεύρι και γλουτένη
Οδηγός για αρχάριους vegan