Πριν μοιραστούμε μαζί σου αυτή τη vegan συνταγή για εύκολο και υγιεινό βραδινό, σου προτείνουμε να την προσθέσεις αμέσως στους σελιδοδείκτες σου, γιατί στοιχηματίζουμε πως θα τη φτιάχνεις πολύ συχνά. Μία συνταγή με κριθαράκι και λαχανικά που ετοιμάζεται σε μόλις 10 λεπτά και μόνο με μία κατσαρόλα.
Υλικά για το εύκολο και υγιεινό βραδινό
- 450 γρ. κριθαράκι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 φλ. κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
- 1 κ.σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κονσέρβα ρεβίθια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 2 φλ. ντοματίνια
- 1 φλ. κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
- 6 φλ. νερό
- 1 φλ. αρακά κατεψυγμένο
- 2 φλ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. πιπέρι
- 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- Vegan παρμεζάνα
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τα ρεβίθια για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι και το νερό! Μπορούμε να ξεκινήσουμε με 4 φλιτζάνια νερό και, στη συνέχεια, να προσθέσουμε και τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια. Ανεβάζουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε κάθε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τον αρακά και το σπανάκι. Δοκιμάζουμε το κριθαράκι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο σε σκόνη. Πασπαλίζουμε με vegan παρμεζάνα και καλή απόλαυση!
