Γιατί πρέπει να στεκόμαστε πάνω απ’ το ριζότο λες κι είναι νεογέννητο και για ποιο λόγο χρειάζεται να μαρινάρεις με τις ώρες ένα κομμάτι κρέας για να αποκτήσει γεύση; Αν θέλεις να φτιάξεις μια φασολάδα, πρέπει να μουλιάσεις τα φασόλια όλη νύχτα σε μια λεκάνη με νερό. Απλό, αλλά θα το θυμηθείς πριν πέσεις για ύπνο; Ή μήπως θα ξέρεις από την προηγούμενη τι όρεξη θα έχεις την επόμενη;
Συγκεντρώσαμε όλο τα μικρά shortcuts / τρικς μαγειρικής ώστε να μπορέσεις να απολαύσεις αγαπημένες σου συνταγές χωρίς εκπτώσεις στη γεύση, και με μεγάλη εξοικονόμηση στο χρόνο.
Οδηγία: Βούτυρο και αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- Γιατί το λέει: Όταν το βούτυρο ξεπαγώνει, γίνεται πιο εύπλαστο και καθώς το χτυπάτε μαζεύει περισσότερο αέρα (το μπέικιν πάουντερ στη συνέχεια διογκώνει αυτές τις φυσαλίδες, κι έτσι τα μπισκότα ή το κέικ σας γίνονται αφράτα). Αν ρίξεις τα αυγά κατευθείαν απ’ το ψυγείο στο βούτυρο, θα σκληρύνει ή θα κρυώσει τόσο, που θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο να ψηθεί.
- Γίνεται να μην το κάνω; Στις περισσότερες συνταγές ναι. Το πολύ πολύ να χαθούν ελάχιστα νανοχιλιοστά από το φούσκωμα ή να χρειαστεί να ρίξετε το βούτυρο σε κουταλιές σούπας στη λεκάνη του μίξερ για να το χτυπήσετε. Αληθινό πρόβλημα θα υπάρξει αν ετοιμάζεις κρέμα για γλασάρισμα, όπου τα κρύα αυγά θα κομπιάσουν το βούτυρο, ή αν τα ρίξετε σε λιωμένη σοκολάτα, που θα σκληρύνει πολύ γρήγορα αν ανακατευτεί με παγωμένα αυγά. Αν ξεχάσεις να βγάλεις το βούτυρο απ’ το ψυγείο αλλά το χρειάζεσαι σε θερμοκρασία δωματίου εδώ και τώρα, βάλτο στο φούρνο μικροκυμάτων στη μεσαία σκάλα για 5 δευτερόλεπτα από τη μία πλευρά, γύρνα το από την άλλη για άλλα 5 δευτερόλεπτα και συνεχίστε έτσι μέχρι να μαλακώσει. Τα αυγά άφησέ τα σε ένα μπολάκι με χλιαρό νερό για 5-10 λεπτά.
Οδηγία: Ξεπαγώστε τα λαχανικά πριν τα μαγειρέψετε
- Γιατί το λέει: Επειδή δεν θέλετε παγοβουνάκια από μανιτάρια να επιπλέουν στη σούπα σας.
- Γίνεται να μην το κάνω; Φυσικά. Τα περισσότερα λαχανικά έχουν υποστεί επεξεργασία parboiled πριν καταψυχθούν. Αυτό σημαίνει ότι έχουν ήδη μισοβράσει και χρειάζονται ελάχιστο μαγείρεμα, ιδίως αν αγοράσετε λαχανικά σε σακουλάκι αντί για εκείνα που έχουν καταψυχθεί σε συμπαγή κομμάτια. Το μόνο που χρειάζεται να ξεπαγώσει πριν το μαγείρεμα είναι το σπανάκι. Τα φύλλα συγκρατούν τόση υγρασία, που το φαγητό σας θα γίνει νερουλό.
Οδηγία: Ανακατέψτε τα στεγνά υλικά μαζί
- Γιατί το λέει: Υλικά όπως η σόδα ή το μπέικιν πάουντερ πρέπει να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο μείγμα για να φουσκώσει κανονικά.
- Γίνεται να μην το κάνω; Περίπου. Ο συνδυασμός των υλικών είναι σημαντικός, αλλά το ανακάτεμα όχι. Κάνε το απλό τεστ ρίχνοντας ένα σκούρο μπαχαρικό (π.χ., μαύρο πιπέρι) στο αλεύρι και ανακατέψτε τέσσερις φορές. Θα δεις ότι δεν έχει κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Ο πιο σίγουρος τρόπος είναι να τα ανακατέψεις με ένα πιρούνι ή ένα μίξερ χειρός για 30 δευτερόλεπτα.
Οδηγία: Ανακατεύετε το ριζότο διαρκώς
- Γιατί το λέει: Αφού προσθέτετε ζωμό σταδιακά, το ανακάτεμα διατηρεί το μείγμα κρεμώδες.
- Γίνεται να μην το κάνω; Ναι. Χρειάζεται ανακάτεμα, αλλά προλαβαίνεις να απαντήσεις στο τηλέφωνο. Το ριζότο χυλώνει όταν ο εξωτερικός φλοιός του ρυζιού απορροφά αρκετό νερό ώστε να ανοίξει, απελευθερώνοντας το άμυλο στο ζωμό και επιτρέποντας στα εσωτερικά στρώματα του ρυζιού να απορροφήσουν τα υπόλοιπα υγρά. Με λίγα λόγια, η σταδιακή αφομοίωση των υγρών είναι πιο σημαντική από το συνεχές ανακάτεμα. Ανακάτεψε την πρώτη δόση ζωμού, μετά πρόσθεσε και ανακάτεψε 4-5 φορές στα επόμενα 25 λεπτά.
Οδηγία: Μουλιάστε τα φασόλια όλη νύχτα
- Γιατί το λέει: Τα ξερά φασόλια θα χρειαστούν δύο ώρες βράσιμο αν δεν έχουν απορροφήσει αρκετό νερό προηγουμένως.
- Γίνεται να μην το κάνω; Ναι. Βάλε τα φασόλια να βράσουν για 5 λεπτά, μετά βγάλε την κατσαρόλα από το μάτι και άφησέ τα να μουλιάσουν για 45 λεπτά με 1 ώρα. Έχει το ίδιο αποτέλεσμα με το αν τα άφηνες στο νερό ολόκληρη τη νύχτα. Γιατί; Η θερμότητα επιταχύνει την απορρόφηση.
Οδηγία: Μαρινάρετε το κρέας κάμποσες ώρες ή όλη νύχτα
- Γιατί το λέει: Οι μαρινάδες χρειάζονται χρόνο για να κάνουν το κρέας τρυφερό και να το διαποτίσουν με τη γεύση τους.
- Γίνεται να μην το κάνω; Ναι. 1 με 2 ώρες στο ψυγείο είναι αρκετές για τα περισσότερα κομμάτια άπαχο κρέας σε μερίδες (αν είναι κομμένο σε μπουκιές, 15-30 λεπτά αρκούν). Το θέμα είναι να ενσωματώνουμε τις γεύσεις. Αν, για παράδειγμα, το κρέας δεν απορρόφησε αρκετό σκόρδο από τη μαρινάδα, βάλε περισσότερο σκόρδο στο μαγείρεμα ή στη συνοδευτική σος.
Οδηγία: Προσθέστε τα αυγά ένα ένα όταν ζυμώνετε
- Γιατί το λέει: Επειδή θέλετε να φτιάξετε ένα κρεμώδες μείγμα από βούτυρο και αυγά. Ακριβώς όπως όταν φτιάχνετε λαδόξιδο ανακατεύοντας διαρκώς.
- Γίνεται να μην το κάνω; Όχι. Όταν υπάρχουν πολλά υγρά, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα με τα στεγνά υλικά, αφού δημιουργούνται άμορφες μάζες που ξεγλιστράνε από τα χτυπητήρια του μίξερ.
Οδηγία: Προθερμάνετε το φούρνο
- Γιατί το λέει: Τοποθετώντας τα μπισκότα σε κρύο φούρνο, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος να ψηθούν και δεν θα ξέρετε ακριβώς πόσος.
- Γίνεται να μην το κάνω; Μερικές φορές. Αν ψήνεις λαχανικά, το μόνο που χάνεις είναι χρόνος, αφού θα καθυστερήσεις μέχρι ο φούρνος να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Με τα κέικ και τα μπισκότα όμως τα πράγματα είναι διαφορετικά. Το πρώτο κύμα θερμότητας ενεργοποιεί τον παράγοντα «φούσκωμα», κάνει τη ζύμη να ανεβαίνει και τις πρωτεΐνες στο αλεύρι και στα αυγά να διατηρούν το μείγμα ομοιογενές. Αν η θερμοκρασία δεν είναι υψηλή από την αρχή και αυξηθεί σταδιακά, τα μπισκότα θα απλώσουν σαν πιατάκια του καφέ και το κέικ θα «κάτσει».
Οδηγία: Λαδώστε και αλευρώστε το ταψί
- Γιατί το λέει: Για να μην κολλήσει.
- Γίνεται να μην το κάνω; Ναι. Αντί να πασαλείβεσαι με λάδι και μετά να κολλάς με το αλεύρι, μπορείτε απλώς να ντύσεις το εσωτερικό του ταψιού με χαρτί ψησίματος
Οδηγία: Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί πριν τα βάλετε στο δίσκο
- Γιατί το λέει: Τα κέικ και τα μπισκότα είναι πολύ εύθραυστα για να τα βγάλεις αμέσως από το ταψί, αλλά αν τα αφήσεις πολλή ώρα το κέικ θα λασπώσει και τα μπισκότα θα κολλήσουν.
- Γίνεται να μην το κάνω; Όχι. Αν δεν τα αφήσεις να «σταθούν» λίγο πριν τα βγάλεις, θα καταλήξεις με σπασμένα μπισκότα και ένα ραγισμένο κέικ. Αν, πάλι, παραμείνουν στη φόρμα μέχρι να κρυώσουν, μαζί θα κρυώσει και το λίπος στον πάτο, κι έτσι χάνεις τη μοναδική ευκαιρία να ξεφορμάρετε χωρίς προσπάθεια.
