Θυμάσαι τα φοιτητικά σου χρόνια που έβραζες ένα πακέτο μακαρόνια και τα κατανάλωνες για τρεις μέρες; Τότε πίστευες ότι είναι μια πολύ ανθυγιεινή επιλογή. Σήμερα, όμως, θα εκπλαγείς γιατί θα σου δώσω μια πολύ χρήσιμη και ίσως περίεργη πληροφορία. Τα μακαρόνια την επόμενη μέρα είναι πιο υγιεινά! Αναρωτιέσαι το γιατί; Θα βρεις όλες τις απαντήσεις παρακάτω!
Όταν μαγειρεύεις μακαρόνια ή ρύζι και τα αφήνεις το βράδυ μέσα στο ψυγείο τότε μερικά από τα φυσικά άμυλα τους θα μετατραπούν σε πιο υγιεινές εκδοχές τους, τα λεγόμενα ανθεκτικά άμυλα. Το ανθεκτικό άμυλο είναι ένας τύπος φυτικών ινών που υπάρχει φυσικά σε πολλά είδη φυτικών τροφίμων, όπως τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα φασόλια, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και οι άγουρες μπανάνες. Μπορεί όμως να αυξηθεί και σε άλλα τρόφιμα που περιέχουν κυρίως κανονικό άμυλο, όπως το ρύζι, τα ζυμαρικά και οι πατάτες, αν μαγειρευτούν και στη συνέχεια κρυώσουν.
Το μαγείρεμα και η ψύξη προκαλούν τα μόρια αμύλου των τροφίμων να συσσωρεύονται σφιχτά μεταξύ τους, καθιστώντας τα πιο δύσκολα στην πέψη. Αυτό σημαίνει ότι ένα μέρος του αμύλου γίνεται ανθεκτικό, δηλαδή τα μόρια του σακχάρου δεν διασπώνται τόσο εύκολα και δεν απορροφώνται από την κυκλοφορία του αίματος, όπως θα γινόταν κανονικά. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα καταναλώσεις το φαγητό σου κρύο, καθώς ακόμη κι αν το ζεστάνεις ξανά, το μεγαλύτερο μέρος του ανθεκτικού αμύλου που σχηματίστηκε κατά την ψύξη θα παραμείνει.
Ποια είναι τα οφέλη του ανθεκτικού αμύλου;
Το ανθεκτικό άμυλο είναι δύσκολο να το χωνέψεις. Και αυτό είναι καλό! Έτσι, με αυτό τον τρόπο αυτό δεν ανεβάζει τόσο ψηλά το σάκχαρο στο αίμα σου, όσο το κανονικό άμυλο. Το ανθεκτικό άμυλο παραμένει πολλή ώρα στο έντερο και τροφοδοτεί το μικρόβιωμα. Το τελευταίο παράγει ευεργετικά μόρια που έχουν συνδεθεί με χαμηλότερη χοληστερόλη και φλεγμονή και καλύτερη υγεία του εντέρου γενικότερα.
Το ανθεκτικό άμυλο, επίσης, θα μπορούσε να παίξει ρόλο στην πρόληψη κατά του καρκίνου. Σε μια έρευνα, μάλιστα, με περισσότερα από 900 άτομα με σύνδρομο Lynch (μια γενετική κατάσταση που αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων τύπων καρκίνου), οι ερευνητές χώρισαν τους συμμετέχοντες σε δύο ομάδες: η μία έπαιρνε 30 γραμμάρια συμπληρώματος ανθεκτικού αμύλου κάθε μέρα για τέσσερα χρόνια και η άλλη έπαιρνε εικονικό φάρμακο.
Είκοσι χρόνια αργότερα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ενώ δεν υπήρξε καμία αλλαγή στον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου στους συμμετέχοντες, εκείνοι που έπαιρναν τα συμπληρώματα ανθεκτικού αμύλου είχαν τις μισές πιθανότητες από εκείνους που έπαιρναν το εικονικό φάρμακο να αναπτύξουν άλλους τύπους καρκίνου, ιδίως εκείνους του ανώτερου γαστρεντερικού σωλήνα, όπως στο στομάχι ή στο πάγκρεας.
Ένα ακόμη θετικό της ψύξης των αμυλούχων τροφίμων είναι πως η ψύξη αυξάνει την περιεκτικότητα του τροφίμου σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες έχουν συνδεθεί με πλήθος πλεονεκτημάτων για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2 και ορισμένων τύπων καρκίνου. Μάλιστα, όταν οι φυτικές ίνες καταναλώνονται ως ανθεκτικό άμυλο, φαίνεται λιγότερο πιθανό, από άλλες μορφές φυτικών ινών, να προκαλέσουν δυσάρεστα αποτελέσματα όπως αέρια ή φούσκωμα.
Είμαι σίγουρη πως αν δεν είχες αρκετούς λόγους να καταναλώνεις το παστίτσιο της μαμάς από το ταπεράκι για μια ολόκληρη εβδομάδα, τώρα σου έδωσα αρκετούς!
