Μία street food συνταγή με άρωμα ανατολής, από το πρώτο βιβλίο του food blogger Κωνσταντίνου Δήμουλα, “Το βρόμικο…αλλιώς“. 

4-5 μερίδες

Προετοιμασία: 20´ | Μαγείρεμα: 15´ | Αναμονή: 60´

Υλικά

Για τα φαλάφελ

  • 1 κούπα ρεβίθια 
  • 1/2 κρεμμύδι
  • 1½ κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος 
  • 1/2 κούπα κόλιανδρος ψιλοκομμένος 
  • 3 σκελίδες σκόρδο 
  • 1 κ.γ. κύμινο 
  • 1 κ.γ. αλάτι 
  • 1 μικρή καυτερή πιπεριά (τσίλι) 
  • 1/3 κ.γ. κάρδαμο 
  • μαύρο πιπέρι 
  • 1/2 κ.γ. σόδα φαγητού 
  • 1/4 κούπας ρεβιθάλευρο 
  • 1/4 κούπας σιμιγδάλι 

Υπόλοιπα υλικά

  • 5 τορτίγιες (σελ.) 
  • χούμους (σελ.) 
  • 1 ντομάτα 
  • 1/2 αγγούρι 
  • 1 μέτριο κρεμμύδι 
  • 1 χούφτα μαϊντανός 
  • λίγη πράσινη σαλάτα 
  • αλάτι 

Εκτέλεση

Για τα φαλάφελ

  1. Βάζουμε τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα να μουλιάσουν. Την επομένη χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Προσθέτουμε τα ρεβίθια μαζί με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο και την πιπεριά σε έναν πολυκόφτη (αν χρειαστεί, το κάνουμε σε δόσεις) και τα χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουν την υφή (σχετικά) χοντρής άμμου. Προσοχή: Δεν θέλουμε να τριφτεί πάρα πολύ και να γίνει πάστα. 
  2. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη σόδα φαγητού, το ρεβιθάλευρο και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε πολύ καλά, σκεπάζουμε και μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο για μία ώρα. 
  3. Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και παίρνουμε λίγο μείγμα στα χέρια μας. Το συγκεντρώνουμε στο κέντρο της παλάμης μας σε μορφή μικρής μπάλας και πιέζουμε και με την άλλη παλάμη. Σχηματίζουμε μικρά πλακέ κεφτεδάκια, τα οποία πρέπει να μένουν στη θέση τους. Το μείγμα θα έχει υγρασία και θα τρίβεται, αλλά πρέπει να σχηματίζεται εύκολα. Αν δεν πλάθεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα ρεβιθάλευρο. 
  4. Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ηλιέλαιο (περίπου ένα δάχτυλο). Μόλις ζεσταθεί σχηματίζουμε ένα-ένα τα φαλάφελ, έχοντας δίπλα από το τηγάνι το μπολ, και τα βάζουμε προσεκτικά στο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα (περίπου 2-3 λεπτά την κάθε μεριά). Εναλλακτικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετούμε τα φαλάφελ σε ένα αντικολλητικό χαρτί, ραντίζουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Στα μισά τα γυρνάμε και από την άλλη μεριά. 

 

Ετοιμάζουμε το τυλιχτό

  1. Κόβουμε την ντομάτα και το αγγούρι σε κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Τα προσθέτουμε όλα μαζί σε ένα μπολ μαζί με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. 
  2. Ζεσταίνουμε λίγο τις τορτίγιες και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές σούπας χούμους, τις γεμίζουμε με 4-5 φαλάφελ, πράσινη σαλάτα, την αγγουροντομάτα, τυλίγουμε και απολαμβάνουμε! 

Σημειώσεις

  • Το όλο μυστικό στα φαλάφελ είναι στην υφή τους. Πρέπει να σχηματίζονται χωρίς όμως να είναι απόλυτα σταθερά. Όταν μπουν στο τηγάνι ή στον φούρνο και ψηθούν, θα σταθεροποιηθούν και δεν θα τρίβονται πια.
  • Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε κόλιανδρο επειδή έχει αρκετά έντονη και ιδιαίτερη γεύση, αντικαθιστούμε με μαϊντανό.