Πώς θα ήταν τα Χριστούγεννα χωρίς τη γλυκιά ευωδιά των μελομακάρονων ή το αδιόρατο λευκό σύννεφο από την άχνη ζάχαρη των κουραμπιέδων να πλανάται μέσα στο σπίτι; Φαντάζεσαι ένα «βουβό» ρεβεγιόν χωρίς το χαρακτηριστικό ήχο που κάνουν τα κρυστάλλινα ποτήρια της σαμπάνιας όταν φιλιούνται μεταξύ τους σε κάθε νέα πρόποση; Τίποτα δεν θα ήταν το ίδιο αν ξαφνικά χάναμε τη γαστρονομική παράδοση των γιορτών, αν για κάποιο λόγο ο ουρανίσκος μας αναγκαζόταν να μη συμμετέχει σε όλη αυτή τη γευστική πανδαισία…
Το πιο συνηθισμένο σενάριο έχει ως εξής: ξεκινάς τη βραδιά με ένα κρασί και λίγους ξηρούς καρπούς, αλλά μέχρι να καθίσεις στο τραπέζι έχειςσχεδόν χορτάσει και έχεις φορτωθεί άχρηστες θερμίδες ήδη από το… ζέσταμα – κάτι που γίνεται κατ’ εξακολούθηση. Πάμε να δούμε πώς να κάνεις εξυπνες επιλογές πριν καν καθίσεις στο τραπέζι της γιορτής.
Κόκκινο ή λευκό κρασί;
Καλύτερη επιλογή: Το κόκκινο κρασί.
Ο λόγος που αποτελεί καλύτερη επιλογή από το λευκό βρίσκεται στη φλούδα του σταφυλιού. Εκεί υπάρχει το αντιοξειδωτικό συστατικό ρεσβερατρόλη, το οποίο είναι γνωστό για την αντιφλεγμονώδη δράση, αλλά και την ευεργετική επίδρασή του στη χοληστερόλη.
Όμως… στη φλούδα του σταφυλιού εκτός από τα ωφέλιμα συστατικά υπάρχουν και πηγές τανίνης, η οποία μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους σε κάποιους ανθρώπους.
Ξηροί καρποί ή ελιές;
Καλύτερη επιλογή: Οι ελιές.
Όπως και το ελαιόλαδο, οι ελιές έχουν υψηλή συγκέντρωση μονοακόρεστων λιπαρών, τα οποία συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης. Επιπλέον, έχουν ελάχιστες θερμίδες, αφού σε κάθε ελιά αντιστοιχούν μόνο 5 θερμίδες και λιγότερο από 1 γραμμάριο λίπους, ενώ ένα κάσιους, για παράδειγμα, έχει περίπου 15 θερμίδες και σχεδόν 2 γραμμάρια λίπους.
Όμως… και οι ξηροί καρποί έχουν υψηλό ποσοστό μονοακόρεστων λιπαρών, και μάλιστα αποτελούν καλή πηγή φυτικών ινών, καθώς και αργινίνης, ενός αμινοξέος που εμποδίζει την απόφραξη των αρτηριών.
Μαλακό ή σκληρό τυρί;
Καλύτερη επιλογή: Τα σκληρά τυριά.
Τα τυριά είναι πολύ καλές πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και ασβεστίου, όμως τα λιπαρά τους είναι κορεσμένα και αυξάνουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Τα μαλακά τυριά, όπως το ροκφόρ, έχουν συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πολλές θερμίδες.
Αντίθετα, τα σκληρά τυριά, όπως η γραβιέρα και το κεφαλοτύρι, έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν ξεπερνά το 30-40%, ενώ περιέχουν περισσότερα από 1.000 mg ασβεστίου ανά 100 γραμμ. τυριού, που αποτελεί και τη συνιστώμενη ημερήσια δόση για τους ενήλικες. Συνήθως τα τυριά από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα έχουν λιγότερα λιπαρά από τα αντίστοιχα αγελαδινά και στην Ελλάδα έχουμε μεγάλη ποικιλία από αυτά. Τέλος, η φέτα αποτελεί μια νόστιμη επιλογή με σχετικά χαμηλά λιπαρά (περίπου 25%), αλλά και μικρή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.
Όμως… μαλακά τυριά είναι και το κατίκι και το cottage, που έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (14 και 4% αντίστοιχα), προσφέροντας γευστική απόλαυση και καλή ποσότητα ασβεστίου χωρίς τύψεις.
Τυρί και κράκερ ή μπαστουνάκια λαχανικών και ντιπ;
Καλύτερη επιλογή: Μπαστουνάκια λαχανικών και ντιπ.
Ένα πλατό λαχανικών που ξεχειλίζει από θρεπτικά συστατικά είναι σαφώς προτιμότερο από ένα πιάτο με νόστιμα αλλά πλούσια σε λιπαρά τυριά.
Όμως… αν το ντιπ που συνοδεύει τα λαχανικά περιέχει μαγιονέζα ή κάποια έτοιμη σος, θα φορτωθείς πολλές άχρηστες θερμίδες και κορεσμένα λίπη.
Σαμπάνια ή κοκτέιλ;
Καλύτερη επιλογή: Σαμπάνια.
Οι φυσαλίδες της είναι αντιστρόφως ανάλογες με τον αριθμό των θερμίδων της, επομένως η σαμπάνια αποτελεί την ιδανική επιλογή. Ένα ποτήρι έχει περίπου 75 θερμίδες, ενώ ένα κοκτέιλ, όπως ένα amaretto sour, μπορεί να φτάσει και τις 240 θερμίδες. Κάποιοι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η σαμπάνια μπορεί να προκαλέσει και μια αίσθηση κορεσμού που θα σας βοηθήσει να αντισταθείτε στους γευστικούς πειρασμούς που θα σας πολιορκούν τη νύχτα του ρεβεγιόν.
Όμως… αν θέλεις να πιεις ένα κοκτέιλ, μπορείτε να ζητήσεις να στο ετοιμάσουν με club soda, τόνικ ή χυμό φρέσκων φρούτων αντί για σιρόπι ή ζάχαρη.
Μελομακάρονα ή κουραμπιέδες;
Καλύτερη επιλογή: Τα μελομακάρονα.
Τα μελομακάρονα είναι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών και άλλων ευεργετικών για τον οργανισμό ουσιών. Αρχίζοντας από το ελαιόλαδο παίρνουμε βιταμίνη Ε και δύο άλλα σημαντικά αντιοξειδωτικά, ενώ το πορτοκάλι είναι πλούσια πηγή βιταμίνης C. Ταυτόχρονα, τα έλαια της κανέλας παρουσιάζουν υποχοληστερολαιμική δράση, και μάλιστα η κανέλα ως καλή πηγή σιδήρου συνδυαζόμενη με το πορτοκάλι μεγιστοποιεί την απορρόφησή του. Τα καρύδια επίσης προσφέρουν αξιόλογη ποσότητα αντιοξειδωτικών, ενώ η ευεργετική τους δράση επεκτείνεται και στις λειτουργίες των απαραίτητων λιπαρών οξέων που περιέχουν, καθώς και στο μονοακόρεστο ολεικό οξύ (αυτό που υπάρχει και στο ελαιόλαδο). Τέλος, το μέλι μαζί με τα καρύδια μάς δίνουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμβάλλοντας στην καλή λειτουργία του νευρικού μας συστήματος.
