Όλοι νομίζουμε ότι ξέρουμε να φτιάχνουμε αφράτα scrambled eggs, μέχρι να φάμε πραγματικά υπέροχα scrambled eggs σε κάποιο brunch spot. Όπως οι περισσότερες εκδοχές του αυγού, έτσι και αυτή έχει την «τέχνη» και τα μυστικά της. Οι παρακάτω συμβουλές θα σε βοηθήσουν να πετυχαίνεις κάθε φορά τα τέλεια scrambled eggs.
1. Συγκέντρωσε τα σκεύη που θα χρειαστείς
Μερικά βασικά εργαλεία θα σε βοηθήσουν να έχεις τα καλύτερα αποτελέσματα. Αυτά είναι:
- Ένα αντικολλητικό τηγάνι
- Μια εύκαμπτη σπάτουλα σιλικόνης
- Ένα μπολ ανάμειξης
- Ένα σύρμα ή ένα πιρούνι
2. Χτύπησε τα αυγά σου
Σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και χτύπησέ τα με ένα σύρμα ή πιρούνι για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αυξήσουν λίγο τον όγκο τους. Αυτό βοηθά στην ενσωμάτωση του αέρα στα αυγά και τα κάνει πιο αφράτα.
Αυτή είναι μια καλή στιγμή για να προσθέσεις λίγο αλάτι και πιπέρι (περίπου 1/2 κ.γ. αλάτι και 1/8 κ.γ. πιπέρι ανά δύο αυγά), έτσι ώστε τα καρυκεύματα να μπορούν να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μεταξύ των αυγών. Μπορείς, επίσης, να αναμείξεις 2-3 κ.σ. (ανά δύο αυγά) πλήρες γάλα, παχύρρευστη κρέμα ή κρέμα γάλακτος για να κάνεις την υφή πιο βελούδινη.
3. Ζέστανε το τηγάνι σου
Είναι σημαντικό να ετοιμάσεις το τηγάνι σου ενώ χτυπάς τα αυγά σου, έτσι ώστε το μείγμα να αρχίσει να μαγειρεύεται μόλις μπει στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση, αφήνοντας να ζεσταθεί για λίγα λεπτά πριν προσθέσουμε τα αυγά. Αυτό διασφαλίζει ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα όχι μόνο σε όλο το τηγάνι, αλλά και όταν μαγειρεύεις τα αυγά σου.
Ένα κομμάτι βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο θα λειτουργήσει ως πρόσθετη ασφάλεια για να κάνει τα αυγά σου να γλιστρούν στην επιφάνεια του τηγανιού. Δεν χρειάζεσαι πολύ – σκέψου 1 κ.γ. ανά αυγό. Επιπλέον, το λιπαρό στοιχείο θα δώσει στα αυγά σου μια πιο κρεμώδη γεύση και πιο πλούσια υφή.
4. Μαγείρεψε χαμηλά και αργά
Ρίξε μέσα στο τηγάνι τα χτυπημένα αυγά σου και διατήρησε τη θερμότητα σε μέτρια προς χαμηλή. Αν ακούσεις ένα τσιτσίρισμα, το τηγάνι σου είναι πολύ ζεστό και αυτό είναι το σύνθημα για να μειώσεις την ένταση της φωτιάς κατά ένα βαθμό, ακόμα κι αν φαίνεται ότι θα περάσουν χρόνια μέχρι τα αφράτα scrambled eggs σου να γίνουν πραγματικότητα.
5. Ανακάτεψε, αλλά όχι πολύ
Άφησε τα αυγά να σταθούν για 1-2 λεπτά αφού τα ρίξεις στο τηγάνι. Αυτό θα τα βοηθήσει να αρχίσουν να δημιουργούν υφή.
Μόλις σταθεροποιηθούν οι άκρες των αυγών, χρησιμοποίησε τη σπάτουλα σου για να μετακινήσεις ελαφρά, να τραβήξεις και να διπλώσεις τα αυγά γύρω από το τηγάνι. Άφησέ τα ξανά για λίγο και επανάλαβε άλλη μία φορά.
6. Σταμάτα πριν ψηθούν τελείως
Απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά όταν τα αυγά σου είναι περίπου στα 3/4 του ψησίματος. Τα scrambled eggs σου θα πρέπει να φαίνονται έτοιμα και ακόμα λίγο ρευστά — αλλά μην ανησυχείς, δεν θα φας ακόμα. Ακόμη κι αν έχεις βγάλει το τηγάνι από τη φωτιά, η υπολειπόμενη θερμότητα θα συνεχίσει το ψήσιμο των αυγών. Σε άλλο ένα λεπτό περίπου, αυτή η πολύ χαμηλή θερμότητα θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα των αυγών ενώ θα τα βοηθήσει να διατηρήσουν κάποια υγρασία, έτσι ώστε να παραμείνουν κρεμώδη, αντί να στεγνώσουν.
7. Τα αφράτα scrambled eggs σου είναι σχεδόν έτοιμα
Αν θέλεις να προσθέσεις στα αυγά σου επιπλέον υλικά, π.χ. ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, τριμμένο τυρί ή καυτερή σάλτσα, τώρα είναι η ώρα να το κάνεις. Στη συνέχεια, μετάφερέ τα σε ένα πιάτο. Πρέπει να τρως πάντα τα scrambled eggs σου αμέσως μετά το μαγείρεμα, ώστε να είναι ακόμα ζεστά και να μην έχουν την ευκαιρία να στεγνώσουν.
Tip: Συνόδευσε τα αφράτα scrambled eggs σου με αβοκάντο, μανιτάρια και ντοματίνια.
